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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。想不到啊想不到，我们生活饮食中经常食用的陈醋，香醋，白醋，米醋的用法区别原来这么大，不同的食材放不同的醋，所得到的口感也千差万别。纵使再好的原材料与烹饪技巧，用错了醋，它的味道和色泽也会相差很多。下面就带大家盘点白醋，陈醋，米醋，香醋的区别和用法，好多人分不清，难怪以前烹饪全错了，赶紧看看你用的对不对，别再用错了。

第四种：白醋

白醋顾名思义，是一种颜色淡甚至无色的醋。在烹饪过程中，它的主要作用是增加菜品的酸味，尤其适合用于那些对菜品颜色影响不大的菜肴，如炒土豆丝豆芽等。此外，白醋在食物预处理阶段也能发挥大作用，如在清水中加入几滴白醋，将切好的茄子藕片浸泡其中，能有效防止其变黑。白醋的用途之广，足以让人忽视它的存在，它还可以起到去腥的作用，在日常清洗猪肚肥肠时，也可以加入白醋，它能很好地去掉腥味。甚至在炖肉类的汤菜时，滴入几滴白醋，不仅能使得肉类更容易炖软烂，而且也会让汤品的味道更加鲜美和营养。然而，市面上的白醋大多数是勾兑的，如果想要购买真正酿造的白醋，下面视频将会讲到购买优质醋的两个诀窍，耐心看完。

第三种：陈醋

陈醋的特点是色深味重，醋酸味醇厚且不易挥发，其中最具代表性的就是山西老陈醋。在烹饪过程中，陈醋主要用来制作红烧、炒菜等各种色泽深重的菜品，另外一些特色凉菜也会用到陈醋，如陈醋花生腌制腊八蒜等。总的来说，陈醋更适用于热菜的制作。

第二种：米醋

米醋是醋类中营养最为丰富的一种，它的颜色透亮淡红，口感柔和，不像陈醋那样味道呛鼻。在烹饪过程中，米醋的使用非常广泛，可以用来炒菜、烧菜、凉拌等，也可以当做汁水使用，甚至可以用来腌制泡菜等。因此，米醋可以说是醋类中最为百搭用途最广的品种，可以用来做糖醋里脊、醋溜白菜、酸辣汤等各种热菜和凉菜。盘点四种家庭厨房常见醋的辨别与烹饪技巧：白醋、陈醋、米醋、香醋，每一种都简单实用，赶紧收藏。

第一种：香醋

香醋相较于陈醋来说，更注重的是其香味，它的颜色比陈醋淡一些，味道微甜。香醋主要由糯米作为主要原料酿造而成，其特点是酸而不涩香味浓郁。代表性的有镇江恒顺香醋。然而，由于香醋的香味在高温加热后容易随着高温而挥发，所以它多用于拌凉菜、蘸饺子、做蘸碟等。

那么，如何挑选优品的醋呢？两个诀窍：

1.看它是酿造醋还是配制醋。

识别醋的品质，要看它是酿造醋还是配制醋。酿造醋，以粮食为原料，经过一系列繁复的步骤酿造、发酵而成，富含氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，经常食用对健康有益。配制醋，用水和醋精为原料，混合多种添加剂调配而成，不含粮食，味道刺鼻，口感较差，无营养价值。因此，选购时要认准瓶身上的“酿造”字样。

2.看清瓶身标准号

酿造醋的瓶身上会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样，这是国家对酿造醋的执行标准。若瓶身标准号为SB开头，则为勾兑醋，无论价格多便宜，都不可选购。

为了便于记忆，我们可将这四种醋的使用方法和区别总结为：“陈醋最酸宜红烧，香醋味香宜凉拌，白醋味道单一能清洁，米醋用途最广泛。”掌握了这些诀窍，我们就能更合理地挑选和运用各种醋。