肉末土豆拌饭是一道充满烟火气的家常美食，金黄绵软的土豆丁裹着酱香四溢的肉末，与米饭拌匀后每一勺都令人回味无穷。这道看似简单的料理，藏着让食材完美融合的烹饪智慧。

选用黄心土豆500克，其淀粉含量高更容易炒出绵密口感；猪肉末建议三分肥七分瘦（300克），既能保证油脂香气又不会过于油腻。调味关键在生抽30毫升提鲜，老抽15毫升增色，再以20毫升料酒去腥提香。

1. 土豆处理有讲究

将去皮土豆先切1cm厚片，再改刀成均匀小丁，浸泡5分钟去除表面淀粉。沥干后冷油下锅，中火煸炒至边缘微透明，此时土豆能更好吸收后续酱汁。

2. 肉末腌制三步曲

肉末加1勺清水顺时针搅拌至吸水，再加料酒、姜末和半勺淀粉抓匀。这个步骤能让肉质更嫩滑，腌制时建议冷藏20分钟效果更佳。

3. 风味爆炒阶段

热锅凉油爆香蒜末，倒入肉末快速划散，见变色立即淋入生抽激发出酱香。将预炒的土豆丁回锅，加老抽、白糖10克与肉末翻炒均匀，最后沿锅边淋少许热水焖2分钟，让土豆吸收肉香精华。

4. 点睛之笔

关火后撒入葱花和现磨白胡椒粉，利用余温激发香气。拌饭时建议用隔夜米饭，微波加热后与菜肴翻拌，米粒会完美裹上酱汁。

- 川味版：起锅前加1勺郫县豆瓣酱，撒花椒粉

- 广式改良：用腊肠末替代猪肉，加少许蚝油

- 东北吃法：搭配酸菜碎和炸花生米增加层次

这道承载着家庭记忆的美食，从备料到出锅仅需25分钟。当冒着热气的肉末土豆浇在米饭上时，那扑鼻的香气就是最朴实的幸福味道。试着在周末为家人烹制一锅，你会发现简单的食材也能创造令人难忘的美味体验。