广式糯米卷

这个广式糯米卷是早餐店经常卖的那种，毫不夸张地说，它承包了我家全年四分之一的早餐，时不时就会做来吃。

你看它的个头比拳头还大，糯米+面皮的双倍碳水组合，真的超耐饱的！

不过这个料啊，也得在家做才能给这么足的

糯米馅是咸口的，糯米一定要提前用水泡，这样蒸出来才能有绵润软糯的口感。

再加上鲜香的腊肠香菇粒，香脆的花生，炒糯米饭的时候，就忍不住想上嘴尝尝了~

在造型上我做了点改良，早餐店卖的传统造型是“回”字形包馅的，吃着馅少、面多，不过瘾。

我就换成了这种卷状，糯米和面皮深一道浅一道，交织着吃，绵润的糯米馅和香软的面皮层层叠加，口感非常饱满，还吃不腻~

广式糯米卷

>>>制 作 时 间<<<

40min

>>>烹 饪 器 材<<<

电饭锅 蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

面团部分：

中筋面粉 300g / 水 160g

酵母 2.5g / 猪油 5g

砂糖 10g

糯米部分：

糯米 250g / 香菇粒 50g

胡萝卜粒 60g / 花生碎 40g

广式腊肠粒 60g / 生抽 15g

蚝油 15g / 老抽 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、糯米部分：250g糯米提前泡2小时，倒入电饭锅加入适量的水，煮一小时备用

2、热锅冷油，放入60g胡萝卜粒，炒至半透明后，放入50g香菇和60g腊肠，翻炒出香味后，加入40g花生碎，翻炒均匀后，加入15g生抽和15g蚝油翻炒均匀即可

3、煮好的糯米饭放入碗中，加入炒好的菜混合后，根据颜色情况加入适量的老抽调整，做好的糯米饭放凉备用

4、面团部分：碗中放入2.5g酵母和10g砂糖，加入35℃的温水160g，搅拌至酵母融化后，加入300g面粉，搅拌成棉絮状

再加入5g猪油便开始下手揉面，大概6-8分钟左右，揉成大致光滑的状态即可，盖上保鲜膜发酵至两倍大

5、发酵结束后，拿出揉搓排气，用擀面杖擀压成一个方形，厚度在0.3cm左右，然后均匀铺上糯米饭，铺平后再整个卷起来，收口捏紧

6、刀上抹油，切出大概4cm左右的厚度，然后放在油纸上，放入蒸锅，大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可

一掀开锅盖，被腾腾的热汽铺个满脸，空气中带着好熟悉的包子香味。

糯米卷的形状也比入锅前更饱满结实了~

掰开一半，面皮软中带韧，有几分嚼劲，能吃到米面特有的甜香。

糯米馅软糯绵润，粒粒入味，料也很足，一口就能吃到香香的花生粒、鲜美的腊肠粒、肉感十足的香菇粒~

Tips：

1、糯米，冬菇提前用水泡好，蔬菜类的提前切粒备用。

2、中式揉面和西式不太一样，需要用拇指往下的那个位置，不断往中间按压。切面团是偏硬一点的。