通常情况下，烤肉就是把食物放在火堆上烘焙，然后煮好，就可以吃了。在近代，因为人们已经创造出了各种各样的使用火焰的方法，所以烧烤的方法也渐渐的变得多元化起来，出现了各种各样的烤炉、烤架、烤酱和烤锡纸等烧烤工具。烤肉也变成了一种群友的休闲娱乐，或是一种商务活动。无论是在中国，亦或在亚洲，美洲，欧洲，烤肉一般都是由一个小型的家庭，大型的学校或企业来举办。烤肉（用火烤），英文名字叫烤肉（BBQ)，应该是从加勒比海运来的。很久以前，法国人刚到加勒比海时。

就会在那里将一只羊从胡子一直烧到尾巴，然后用烧烤的方式吃掉。这种食物被称为“barbe cul”（法文“cul”的最后一个“l”是不能读出来的），后来就成了“barbecue”，因为“cue”与英文中的“Q”是一个发音相同的单词，所以就成了“barbque”，也就是 BBQ。《公共服务领域英文译写规范》于2017年12月1日生效，将“BBQ”翻译为“烤肉”或“烧烤”。因为烤肉容易冒烟，所以一般的烤肉都是在露天进行的。在亚洲，比如中国、韩国、日本，都被称为“烤肉店”，在每个人的面前，都会摆放一个烤架或烤盘。

上面铺着炭火，再加上一个煤气灶台或电动烤箱，然后再加上一个栅栏，可以让顾客自己去烤生肉或生菜。在这个时代，可以用来烹饪各种食物，包括蔬菜和水果，比如亚洲地区的豆腐、蘑菇和青椒，都可以用来烹饪。在中国美食中，有一种叫做烧肉，比如烧鹅、烧鸡、烧肉、叉烧等等，并不是一种可以直接吃的食物，但在英文中，也被称为 BBQ。中国的饮食和烹饪经历了火烧、石烧、水烧和油烧四个时期。用火煮是最原始的烹饪方式。最早的烹饪方式是烧烤和烧烤。“烧”的意思有二：一是点燃事物来烧，比如烧火，烧木头等等。

二是用火焰等加热物体，比如烧水、烧炭等，从而发生改变。第二个含义是深层的引诱，即是一种烹调的引诱。烤肉方式有：烟，烤，烙三种。烤肉是一种很重要的活动。考古学家在徐州一处汉代后期遗存的墓葬中，找到了两块雕刻着烤肉的石碑，经过考证，两块石碑上的人像都是汉族，而他们正在烧烤的是牛肉和羊肉。伴随着厨艺的发展，尽管已经有了水煮和油煮，但是烧烤并未完全消亡，反而有了更多的变化。发展到现在，已经形成了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等各种各样的烤法。

展现出了烤肉的鲜美，这对人们来说是非常有吸引力的。在中国，烤肉的种类很多，有烤盘，有铁板，有铁网，有长条状的烤架，大部分都是用木炭，因为地方的木炭也会有区别。从味道上来看，北方的烤肉更讲究一些，食材、腌制、搅拌都很有讲究。比如，为了烤肉而准备的酱汁，以及为了混合肉而准备的茴香。伏羲是“三皇之首”，是中国文化的象征，《三字经》记载了“从羲农到黄帝，三皇占上天地”的说法。伏羲的文明，就是创新的精神。在古代，河流、湖泊和海洋中有很多的鱼类。

天上有很多的飞禽，地面有很多的野兽，但是人类并没有去抓它们。他们手里拿着一块木头，站在岸边等着，等有鱼儿靠近，他们就用木棍敲一敲，这样还能钓到一些。伏羲将野生的麻布晾晒，揉成一团，又将更细的麻布编织成了一张大网，教会了他们如何去钓鱼。再用更粗壮的绳索，编织一张大网，让他们去抓飞禽走兽。虽然这些东西都是新鲜的，但是新鲜的鱼类和鸟类都不好吃，甚至还有可能拉肚子。伏羲得到了神火，就让他的子民用神火把飞鸟和鱼儿都烤了，然后就可以食用了。

自此以后，大家都能食用美味的烧烤，而且体质也会变得更好。为表示对伏羲的敬意，后人将他称为“庖牺”，意思是“用火烧熟野兽的始祖”。当一个现代的人生活在大自然里，除了炉子和生菜以外，没有任何其它的烹饪工具，那么，他们就只能用比较简单的方法来解决吃饭的问题。这不是什么记忆，也不是什么重现，这是真正的付出。在野外烹调的过程中，既能享受到美食的愉悦，又能使人回想起前人艰难的探寻，并对前人的智慧表示钦佩。

烧烤所具备的文化特性，一方面是其所含有的物质的原味及粗鄙化即食效果中对习惯性饮食的反叛。另一方面是被人类祖先在渔猎时代的食物记忆符码所认可。在当代，没有任何东西能像烤肉一样吸引孩子和孩子们。事实上，烤肉对于人们来说，只是一种美味的食物而已。烤肉的生意，也在朝着三种方向发展，一种是街头烤肉，一种是餐厅烤肉，还有一种是野外烤肉。“在野精神”总是包含着捕鱼时代的奔放与罗曼蒂克，并在此延伸。

篝火烧烤吃肉的场景，所释放出的香气与喜悦的氛围，令人难以抵挡。烤肉有两种。一种是直接烘烤，另一种是间接烘烤。烘焙有明、暗之分，而烘焙则有铁、石、铜三种。而且对炭火的需求也是不同的，中国主要有三种炭火可以用来烤。一、天然木炭、二、机制木炭、三、工业用木炭，天然木炭有水果木和水果木两种，水果木就是坚韧的水果木，水果木，比如坚韧的杨、槐树、松树等，在烤箱里的口感就很差了。