现在餐馆里面基本上都在用巴沙鱼来做菜，这种鱼是真的便宜到让人难以置信的程度，去超市看看就知道了，明明是鱼肉，可是价格却比猪肉还要便宜很多，让人不得不怀疑它到底是个什么东西。

我去餐厅吃了好多次酸菜鱼，每次上来的鱼肉都是那种白嫩嫩的，一点鱼腥味都没有，吃起来软绵绵的感觉特别奇怪，因为要是在家里自己煮鱼的话，鱼肉的口感绝对不会是这个样子，而且价格实在是太便宜了，让人不得不怀疑这到底是什么鱼，后来才知道原来这就是巴沙鱼。

巴沙鱼其实是鲇鱼的一种，它的学名叫做博氏巨鲇，跟我们平时吃的土鲇鱼是差不多的品种，所以它的肉质才会那么软嫩，但是因为运输的时候要加入保水剂，所以吃起来才会有那种特别的口感。

其实巴沙鱼的价格便宜是有原因的，因为它的生长速度特别快，从小鱼苗长到可以上市的大小只要几个月的时间，而且它对环境的要求也不高，就算是水质差一点也能活得好好的，这就让养殖户可以降低成本。

我去市场上看过很多次，发现巴沙鱼的价格真的是特别便宜，比起其他的鱼类来说，它的价格简直低得不像话，就连最普通的草鱼都比它贵，这让我特别好奇它为什么能卖得这么便宜。

原来巴沙鱼主要是在越南和泰国这些地方养殖的，那边的气候条件特别适合养殖这种鱼，而且因为技术比较成熟，所以一年能养两茬，这就让产量特别大，成本自然就降下来了。

不过巴沙鱼运到我们这里来的时候，都已经不是活鱼了，而是被处理成鱼排的形式，为了保持新鲜和水分，厂家会在鱼肉里面加入含磷酸盐的保水剂，这样就能保证鱼肉看起来水润润的。

有时候在市场上看到有卖家把巴沙鱼说成是淡水龙利鱼，这其实是在骗人的，因为真正的龙利鱼是海鱼，而且价格要贵得多，但是很多人分不清楚，就被商家给骗了。

龙利鱼其实是舌鳎鱼的另一个名字，它是海里的鱼，跟巴沙鱼完全不是一个品种，但是因为它们做成鱼排之后看起来差不多，所以有些不良商家就会用巴沙鱼来冒充龙利鱼。

从口感上来说，巴沙鱼和龙利鱼还是有很大区别的，巴沙鱼的肉质虽然软嫩，但是没什么特别的味道，要靠调料来提味，而龙利鱼本身就有一种特别的鲜甜味，吃起来会觉得很鲜美。

在超市买巴沙鱼的时候，我发现有些鱼排上面的冰衣特别厚，这种就不要买，因为冰衣越厚说明水分越多，鱼肉的品质可能就不太好。

如果看到标价特别便宜的龙利鱼，那十有八九是巴沙鱼冒充的，因为真正的龙利鱼价格不可能那么便宜，而且如果产地标注是越南或者泰国的，那基本上就是巴沙鱼了。

其实巴沙鱼本身也是一种很好的食材，它的价格便宜，蛋白质含量也不低，只要选购的时候注意一下，避免买到那些保水剂太多或者快要过期的，还是很划算的。