郑茂英，53岁，潍坊潍城区人，老王派老潍县朝天锅老板娘。

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在潍坊，有三大名吃，肉火烧、和乐和朝天锅。这三样，几乎遍布潍坊的大街小巷。

说起朝天锅，一般人都看不懂，因为单从名字来解义，是很难猜出什么来的。我老家在县市区，几年前，刚来潍坊市区的时候，看到大街小巷的朝天锅，我一度以为是什么神秘的吃食。逡巡着，不敢进店，怕吃不起。

某一天，终究还是经不住好奇心的驱使，心下一横，吃就吃吧，不就是一顿饭么？

进了店，看了菜单，原来很便宜。点了两个。老板让我坐在锅边，先上了一碗汤。一会儿，又用条编托盘上了两个朝天锅。

我一看，大呼上当：这不就是家里常吃的饼卷肉吗？！

潍坊地区有吃单饼的习俗。单饼是用面团幹成薄饼状，放在鏊子上烙制而成。我妈是擀饼的好手，我几乎是从小吃到大的。饼卷肉，有什么奇特之处吗？

后来，呆的时间长了，我才了解到，朝天锅吃的并不单单是饼卷肉，而是一整套的吃法。

正宗的朝天锅吃法，需围坐在大锅周围，锅里煮着热气腾腾的猪下货，用单饼卷上肉，从大锅里舀上热汤，就着咸菜，边吃边喝。

不过，平淡无奇的朝天锅，吃的多了，就渐渐品出差别来了。各个店里的菜品都差不多，但味道还是有许多的不同，不管是单饼，还是菜品，选材和处理手法上的不同，就有了味道上的高下之分。

郑大姐的店，在潍坊小有名气，每天来吃的客人络绎不绝。我试吃了两个，味道确实不同。

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大姐，朝天锅是怎么来的？

朝天锅是在清代得名的。清朝时候，郑板桥来潍坊做知县。一天，他去白浪河大集上走访，体察民情。看到有个摊主支了一口大锅，锅里煮着猪下货，来赶集的人都坐在锅边用饼卷着吃。

郑板桥见了，就问这是什么小吃？摊主说，这个小吃也没什么正式名字，大家都叫它杂碎锅子。郑板桥听了说，这个名字不好听，也不雅，这样吧，我给它起个名字吧。郑板桥看这口锅朝天，没有盖，就说，就叫它朝天锅吧。于是，朝天锅这个名字就传了下来。

您是从什么时候开始做朝天锅的？

96年开始干的。一开始是我老头干，我还在在潍坊四棉厂上班，休班的时候我就来店里帮老头一块干。后来厂里的效益不好了，店开始逐步上道了，我就干脆辞了职，跟老头一块专心做这个店。

开这个店累吗？

开店其实挺累的，每天早上四五点钟就要起来去市场进材料，不管刮风下雨还是下雪，都要去。晚上，一般要9点以后才能关门休息。那时候都是上有老，下有小。老的要伺候，小的还要上学。确实挺辛苦的。

朝天锅有哪些品种？

传统的朝天锅就是猪下货，后来又开发出了很多品种，像我们店除了猪下货之外，又加了肉丸子、东坡肉、五香肉、豆腐皮、萝卜辣椒、驴肉等等，总共二十多个品种吧。

咱们店在味道上有什么秘方吗？

我老公之前就是单位餐厅的大厨，在选材上都是他亲自把控的。我们店的饼是汤面饼，面都是烫过之后的，这样吃起来比较软。汤也不是老汤，每天都换新的，保证汤的新鲜，这样汤喝起来不会腻。当然，秘方也是有的，都是我老公配的。

咱们店有没有做加盟？

没有加盟。因为加盟店的味道没法掌控，太麻烦。不过有很多来我们店里学习的。很多回去之后都开店成功了。

朝天锅也就本地人认吧，外地吃朝天锅的多吗？外地开店有什么劣势？

外地也有吃朝天锅的。他们开店主要是材料上会有缺陷。比如饼，单饼是咱们这边的特色，回去之后他们那边没有做饼的，做出来口感上也会有欠缺。

这个店的效益怎么样？

还行。也是从小店一步步熬过来的，刚开始的时候才60来个平方，搬了好几次地方，现在越来越好了。

以后打算让孩子接班吗？

这个看她自己吧。她愿意接就接，不愿意接就干别的。

那不是可惜了？

可惜也没办法。主要是开店太累，年轻人一般干不了。年轻人有年轻人的想法，看她自己吧。我们现在虽然年纪大了，但还能干几年，以后再说吧。

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郑大姐，给人的感觉是随和，乐呵呵的，但一旦干起活来就风风火火，干净利落。可能是二十年多的开店过程历练出来的吧。

这，就是我眼里的朝天锅店老板娘。