那天，老李头第一次带我体验了贵州的“难民火锅”。
他是个土生土长的贵州人，和他的老朋友们凑在一起，一谈就是几小时，不知道的还以为是在参加什么风味美食研讨会。
大家每次约饭，总不会错过各式各样的火锅。
这次，他强烈推荐了一家在当地有四十年历史的老店，位置隐蔽得很，说是难民火锅的起源地，平时去晚了连座都没有。
听到“难民火锅”这个名字，我一开始还半信半疑，觉得这名字有些夸张，可当老李头说：“这火锅名字听着怪，但吃下去你才知道什么叫正宗贵州味！
”我就决定尝试一下。
这火锅，说白了就是用刨汤和豆豉做汤底，看似简简单单，但味道却出奇好，要是能在这种火锅里找到幸福感，那它绝对值得尝试。
难民火锅的起源及做法后来我才知道，难民火锅其实还是有点来头的。
据说，那时候天灾人祸不断，贵州的百姓们没什么吃的，就把家里仅剩的食材全部凑一块儿，放到一口锅里煮成一道菜。
这样的习惯传下来，就成了今天的“难民火锅”。
这道火锅的灵魂在于豆豉，听起来有点像臭豆腐，闻着臭，但吃起来特别香。
老板会提前把豆豉炒得入味，倒入清水，再加入五花肉炼出来的猪油，香味扑鼻。
等汤底煮开了，加入肉和各种菜，这一锅下来，整个空气里都是浓浓的豆豉香，说不上来有多让人馋涎欲滴。
那天我们到的还是挺早，但已经有人在等位了。
店子很不起眼，旧墙灰瓦，像是时光倒流到了过去。
厨房更是简陋，铁锅挂在蜂窝煤上，老板就坐在那儿不停地翻炒，动作干净利落。
我们坐在露天坝坝里，看着他忙活，看着老铁锅里热腾腾翻滚的猪油，就好像回到了上个世纪，真是有一种亲切感。
店里就三张桌子，大部分客人是附近的老邻居，见面就是一番嘘寒问暖。
这顿饭吃得有点像走亲戚，不仅吃的是菜，更是那份人情味。
我们四人围坐在桌旁，眼看着热腾腾的豆豉火锅端上桌，满眼都是诱人的油光，好像连胃口都打开了。
让人难以置信的实惠价位说真的，25块钱一位随便吃，真是让人怀疑现在的物价，何况还配了肥瘦相间的五花肉，吃到嘴里肥而不腻，特别香。
再加上白米饭和包谷饭，两种味道各有千秋，真是叫人停不下来。
据说只需25块钱，不点其他菜也能吃饱。
而我们这次几个人吃得尽兴，最后结账算下来，人均也就五十块钱左右。
这样实惠的价格，让我们几个一时都没反应过来。
一路上，大家都沉浸在刚才的美味和热闹里，讨论着是不是贵州的食品还保留着最原始的实惠和美味。
四位重庆人都感叹，这样的老店，不知道还能见几家。
总结与思考这次贵州之行，美食之旅让我见识到了不一样的火锅文化。
从名字奇特的“难民火锅”到低到让人目瞪口呆的价格，这一切都说明了美食不在于钱多钱少，而是食材的新鲜和传承的手艺。
其实，美味不一定非要华丽的餐厅，也不一定需要高价的奢侈，正如这家简陋的老店，它凭借着几十年的手艺，赢得了无数老顾客的心。
这个“难民火锅”不光带给我们味觉上的满足，更给我们的人生增添了一些不同的体验，有一种吃了就忘不掉的味道，像极了老城里的那抹乡愁。
总之，贵州的这家老店用最简单的食材，最传统的手艺诠释了美食的真谛，也让我们体会到了久违的质朴与实在。
这样的地方，这样的菜，才是真正的宝藏。
以后有机会，还真想再去一趟。
