在美食的世界里，红烧香辣排骨无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。它融合了鲜嫩的排骨肉、浓郁的酱汁和刺激味蕾的香辣味道，每一口都充满了无尽的满足感。今天，就让我们一同走进这道美食的制作之旅，探寻其中的奥秘与乐趣。

首先，准备好以下食材：新鲜排骨 1000 克（建议选用猪肋排，肉质鲜嫩且易入味）生姜 1 块大葱 1 根大蒜 5 瓣干辣椒 5 - 8 个八角 2 个桂皮 1 小块香叶 2 片花椒 1 小把冰糖 15 - 20 克料酒 2 汤匙生抽 2 汤匙老抽 1 汤匙盐适量鸡精适量食用油适量

豆瓣酱 1 大勺接下来，开始制作这道美味的红烧香辣排骨。步骤一：处理食材将排骨切成均匀的小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，期间换水 2 - 3 次。浸泡好的排骨捞出，沥干水分备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。步骤二：焯水锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

步骤三：炒制糖色锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，且有小泡泡冒出。步骤四：煸炒排骨迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。步骤五：加入调料接着放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。加入 1 大勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤六：调味倒入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使排骨上色。步骤七：加水炖煮加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂。期间要不时翻动排骨，以免糊锅。步骤八：收汁当排骨炖煮至熟透后，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁变得浓稠即可关火。

一道美味的红烧香辣排骨就做好了。将其盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，色香味俱佳。这道红烧香辣排骨口感鲜嫩多汁，香辣可口，无论是作为正餐还是下酒菜，都非常合适。在制作过程中，要注意掌握好火候和炖煮时间，以确保排骨的口感和味道达到最佳状态。希望每一位美食爱好者都能亲自尝试制作这道红烧香辣排骨，在厨房中感受美食带来的快乐与满足。愿这道佳肴成为您餐桌上的常客，为您的生活增添更多的美味与温暖。

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