清明过后，气温逐渐回暖，雨水增多，空气湿度加大。此时人体易受湿气侵扰，容易出现疲倦、食欲不振等问题。尤其是正在成长发育的孩子，更需要通过饮食调节来祛湿健脾、增强免疫力。民间素有“春吃芽、夏吃瓜”的说法，清明后的时令蔬菜中，有三种蔬菜堪称“黄金三宝”，不仅鲜嫩可口、价格亲民，更富含孩子成长所需的营养元素。今天我们就来解锁这3种春菜的独特魅力，并附上家常快手食谱，让孩子爱上春天的味道。

一、豌豆苗：春日的翡翠明珠

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，清明前后正值最佳赏味期。其叶片翠绿如翡翠，口感清脆微甜，含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维。每100克豌豆苗的维生素C含量高达67毫克，是柑橘的2倍，能有效增强孩子抵抗力。所含的叶绿素和植物固醇还具有清肝明目的功效，特别适合用眼过度的学生群体。

推荐食谱：豌豆苗炒虾皮‌

食材‌：豌豆苗300克、淡干虾皮20克、蒜末10克、盐2克、白糖1克、芝麻油3克

1.豌豆苗洗净后控干水分，虾皮用温水浸泡5分钟去除多余盐分。

2.热锅冷油，爆香蒜末后转大火，放入沥干的虾皮煸炒出香味。

3.下豌豆苗快速翻炒至叶片变软，调入盐和白糖提鲜。出锅前淋芝麻油增香，全程保持旺火快炒，锁住清脆口感。

小贴士‌：虾皮自带咸鲜，盐的用量需酌情减少；豌豆苗茎部较粗的可先焯水10秒。

二、蚕豆：立夏前的绿宝石

“清明见豆荚，立夏可吃豆”，蚕豆是春季独有的时令美味。新鲜蚕豆富含优质植物蛋白和胆碱，其中每100克含蛋白质8.8克，能促进孩子大脑发育。其独特的豆香源自天然氨基酸，与鸡蛋搭配可形成“双倍鲜味炸弹”。需注意的是，蚕豆含有巢菜碱苷，10岁以下儿童首次食用建议少量尝试。

推荐食谱：蚕豆炒鸡蛋‌

食材‌：带壳蚕豆500克、鸡蛋3个、葱花10克、白胡椒粉1克、盐3克

1.蚕豆剥出豆粒，沸水中加少许盐焯水2分钟，过凉水后剥去外层薄皮。

2.鸡蛋打散，加1克盐和白胡椒粉搅匀，热油锅炒至八成熟盛出。

3.另起锅爆香葱花，下蚕豆翻炒至表皮微皱，调入剩余盐调味。倒入鸡蛋翻炒均匀，最后沿锅边淋少许清水激发香气。

小贴士‌：剥去蚕豆外皮可使口感更细腻；鸡蛋炒至凝固即可避免变老。

三、茼蒿：药食同源的清香之选

李时珍在《本草纲目》中记载茼蒿“安心气，养脾胃”，其特有的清香源自蒿类挥发油，能增进食欲、促进消化。春季的茼蒿茎秆脆嫩，叶片肥厚，富含胡萝卜素（每100克含1.5毫克）和钙质，与牛肉搭配可实现荤素营养互补，特别适合长个子的孩子。

推荐食谱：茼蒿炒牛肉片‌

食材‌：茼蒿200克、牛里脊150克、姜丝5克、生抽10克、蚝油5克、淀粉3克

1.牛肉逆纹切薄片，加生抽5克、淀粉和1勺清水抓匀腌制15分钟。

2.茼蒿洗净切段，茎叶分开放置。热锅冷油滑炒牛肉至变色盛出。

3.姜丝爆香后先下茼蒿茎部翻炒1分钟，再放入叶片和牛肉快速翻炒。调入剩余生抽和蚝油炒匀，起锅前撒少许现磨黑胡椒。

小贴士‌：牛肉选择里脊或黄瓜条部位更嫩滑；茼蒿叶后放可保持翠绿色泽。

清明后的餐桌，正是尝鲜好时节。这三道家常小炒，制作时间均在10分钟以内，既避免了营养流失，又能让孩子爱上蔬菜的本真味道。趁着春意正浓，不妨用这些水灵灵的“黄金菜”，为孩子烹制一桌春天的盛宴吧！

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