一个清明节前的早晨，我站在杭州长板巷农贸市场的摊位前，看着络绎不绝的顾客，他们或是耐心地挑选，或是熟练地和摊位上的一位大姐聊着天。

摊位上写着“水产-6”，摆满了各种杂鱼、河蚌和黄鳝，最受欢迎的，还是那些一篓篓的螺蛳。

“螺蛳一定要手工剪尾巴，这样的才好吃。”摊主邱大姐一边熟练地用剪刀剪着螺蛳的尾巴，一边对着身旁的顾客说。

这引起了我的好奇，真的有那么讲究吗？

怎么剪个尾巴还有这么多门道？

这次，我决定了解个究竟。

话说到了清明节前后，杭州的人们忙着准备各式各样的美食。

而在长板巷农贸市场，有一种食材总能在这个时候引发一场“抢购风”。

没错，就是螺蛳。

俗话说，“清明螺，赛过鹅”，这句话可不是没有道理的。

邱大姐告诉我，每到这个时节，她的摊位上总是要忙得不可开交，每天能够卖出去上百斤的螺蛳。

很多顾客甚至要开车好几公里跑来买。

要不是亲眼所见，我很难想象这些小螺蛳竟有这么大的魅力。

邱大姐说，清明前后的螺蛳肉质最为丰腴，比平时的更鲜美。

这不仅是春天带来的礼物，也是人们对美食的追求。

尽管十斤螺蛳才产出一斤螺蛳肉，但这并不能阻挡人们的热情。

饭店老板们也不例外，他们需要保证客人的食物品质，自然会更青睐这些时令的螺蛳。

在市场里几乎每一个摊位都在卖螺蛳，但邱大姐的摊位总是人气最旺的。

这到底是为什么呢？

秘密就在于她那对剪螺蛳的手。“螺蛳的尾巴一定要手工剪！”邱大姐的声音中透着坚定。

手工剪和机器剪到底有什么区别呢？

我迫不及待地想知道。

邱大姐从摊位里拿出一个刚手工剪好的螺蛳，又拿了一个机器剪的来做对比。

她告诉我，手工剪的螺蛳能养得更久，饭店如果当天用不完，螺蛳还能继续养着，确保每日供应的新鲜。

而且手工剪的螺蛳不会混进空壳，这非常关键。

试想一下，如果客人吃到一颗空螺蛳，那可绝对是一场悲剧。

即便机器剪的螺蛳便宜七八元一斤，但顾客们愿意为手工剪出的品质多付一些，这是对大姐辛勤劳动最好的肯定。

螺蛳不仅要手工剪，原产地也很有讲究。

邱大姐卖的螺蛳都是来自德清的水产养殖户，她家住在良渚，对螺蛳的进货渠道有严格把关。“你知道吗？河里的螺蛳虽然产量高，但味道可差远了。”邱大姐揭开了老顾客们钟情于她家的原因。

她的螺蛳来自塘螺，而非河螺。

在养殖塘里，小小的螺蛳生活在营养丰富的环境中，这里有丰富的微生物，水质也好，螺蛳一年四季都肥美。

而河里的螺蛳，因为水质的关系，味道和质感都比不上塘螺。

正因为如此，即便是螺蛳一斤贵上几元钱，邱大姐的老顾客们还是会驱车前来买。

对他们来说，食物不仅要新鲜，更要美味。

尽管螺蛳市场日益扩大，机器剪螺蛳尾巴的设备应运而生，但邱大姐却始终坚持用双手来操作。

她说：“机器剪的虽然快，一小时可剪120斤，但品质比不上手工剪的。

我做的可是老顾客的生意，要对他们负责。”

每年清明前后，是邱大姐最忙碌的时刻。

每天要剪上百斤螺蛳，常常让她累得手指发麻。

面对这种辛苦的劳动，她并未抱怨，只是轻描淡写地说自己赚的是辛苦钱。

对她来说，每一颗手工剪出的螺蛳，都饱含着她对食品品质的坚守，这份执着是机器永远无法替代的。

从邱大姐的故事中，我不禁思考起“手工”的意义。

在我们快节奏的生活里，手工制品仿佛已经渐行渐远。

正是在这些看似平凡的劳动中，蕴含着最朴实的匠心精神。

邱大姐用她的一双手，剪出了螺蛳的春天，也剪出了我们对品质的追求。

或许，这正是我们在现代生活中最容易忽略的细节。

每一份坚持，每一次精心的挑选和处理，都是对美好生活的尊重和对传统技艺的传承。

下次，当你品味那一盘美味的螺蛳时，不妨想想背后那双勤劳的手和她的故事。

这份手工的温度，值得我们每一个人去感受和珍惜。