**食用菌菌棒制作、养菌期与出菇环境全解析**
一、引言
在食用菌的奇妙世界里，每一朵鲜美的蘑菇背后都有着一套严谨而科学的培育过程。对于中老年朋友来说，了解食用菌菌棒制作、养菌期温湿度控制以及出菇环境营造技巧，就像是打开了一扇通往绿色宝藏的大门。今天，咱们就像唠家常一样，好好讲讲这食用菌培育中的学问。
二、提出问题
（一）菌棒制作的问题
很多中老年朋友可能想尝试自己制作菌棒，但是心里会犯嘀咕：这菌棒到底怎么做才好呢？是用什么原料，怎么配比才合适呢？比如说，有的朋友听说锯末可以用来做菌棒，但是又不知道锯末的种类有没有讲究，是不是随便哪种锯末都能行呢？还有，添加的麸皮、石膏等辅料，它们的量该怎么确定呢？这就像做菜时不知道调料的用量一样，多了少了都可能影响菌棒的质量。
（二）养菌期温湿度控制的问题
在菌棒制作成功之后，就进入了养菌期。这个时期可是个关键阶段。温度和湿度就像两个调皮的小精灵，稍微不注意，就会让菌棒的生长出现问题。有的朋友发现，自己的菌棒在养菌期总是不出菇或者发霉，这很可能就是温湿度没有控制好。那到底什么样的温度和湿度才是合适的呢？不同种类的食用菌要求一样吗？比如说平菇和香菇，它们在养菌期对温湿度的要求可能就有差别，要是不了解这些，就只能眼睁睁看着自己的辛苦劳作付诸东流。
（三）出菇环境营造的问题
好不容易熬过了养菌期，又面临着出菇环境的挑战。出菇环境就像是一个舞台，食用菌要在上面尽情地展现自己。但是这个舞台该怎么搭建呢？光照、通风、空气湿度等因素都得考虑进去。有的朋友把菌棒放在阴暗潮湿的角落，以为这样就万事大吉了，结果出来的蘑菇又小又瘦，品质不好。那到底怎样的光照强度、通风频率和空气湿度才是出菇的最佳环境呢？而且不同的食用菌对出菇环境的要求也是千差万别的，这就需要我们更加深入地去了解。
三、分析问题
（一）菌棒制作
1. 原料选择与配比
菌棒的制作原料是非常关键的。就拿锯末来说，可不是随便哪种锯末都适合的。一般来说，选用质地疏松、不易板结的阔叶树木锯末比较好。栎木锯末就是不错的选择。根据相关研究，锯末在菌棒原料中所占的比例大概在60% - 70%左右比较合适。麸皮的作用主要是提供氮源，促进菌丝的生长，其用量一般在20% - 30%。石膏的添加量相对较少，通常在1% - 3%，它主要是起到调节酸碱度的作用。就像盖房子一样，每一块砖、每一袋水泥都有它的用量标准，菌棒制作中的原料配比也是如此。如果麸皮加得太多，可能会导致菌丝生长过快，营养供应不足，菌棒容易早衰；如果石膏加得太多，可能会使菌棒的酸碱度失衡，影响菌丝的正常生长。
2. 制作工艺
菌棒的制作工艺也很有讲究。首先要将原料进行混合均匀，这就如同我们和面一样，要搅拌得没有干粉颗粒。然后加水调节湿度，这个湿度一般控制在55% - 60%左右。怎么判断这个湿度呢？可以用手捏一把原料，能成团，但是轻轻一碰就散开，这就是合适的湿度。之后将混合好的原料装入菌棒袋中，进行密封和灭菌处理。灭菌是至关重要的一步，就像战士上战场前要消毒一样。一般采用高压灭菌，在121℃ - 126℃下保持1.5 - 2小时，这样才能彻底杀死原料中的杂菌，为食用菌的生长创造一个干净的环境。
（二）养菌期温湿度控制
1. 不同食用菌的需求
不同种类的食用菌在养菌期对温湿度的要求差异很大。以平菇为例，平菇菌丝生长的适宜温度在24℃ - 27℃左右，湿度控制在60% - 70%为宜。在这个温度和湿度范围内，平菇的菌丝能够茁壮成长。而香菇则不同，香菇菌丝生长的适宜温度在22℃ - 25℃，湿度在55% - 65%。如果把平菇菌棒放在香菇的养菌环境下，或者反之，就可能会出现生长缓慢、杂菌污染等问题。
2. 温湿度对菌丝生长的影响
温度和湿度就像一对孪生兄弟，相互影响。温度过高时，菌丝的生长速度会加快，但是也容易导致菌丝细弱，抗逆性差。就像人在高温环境下容易中暑一样，菌丝在高温下也容易出现问题。而且高温高湿的环境还容易滋生杂菌，如绿霉等。绿霉一旦滋生，就会迅速蔓延，抢夺菌丝的营养，导致菌棒失败。温度过低时，菌丝的生长速度会变得缓慢，甚至停止生长。湿度太低，菌丝会因为缺水而干枯死亡；湿度太高，又会造成菌棒积水，影响菌丝的呼吸。
（三）出菇环境营造
1. 光照的影响
光照对于出菇有着不可忽视的作用。大多数食用菌在出菇期需要一定的散射光，但是光照强度不能太强。金针菇在出菇期需要较弱的散射光，过强的光照会使金针菇的颜色变深，菇体变粗，影响品质。而杏鲍菇则需要相对较强的散射光，光照不足会导致杏鲍菇的菇体颜色浅，菌盖薄，口感不佳。这就好比人在不同的光照环境下会有不同的状态一样，食用菌也是如此。
2. 通风的重要性
通风是出菇环境营造中的关键因素。良好的通风能够提供充足的氧气，排出二氧化碳等废气。如果通风不好，二氧化碳浓度过高，会抑制食用菌的出菇。就像人在一个密闭的空间里，空气不流通，会感到憋闷一样，食用菌在没有良好通风的环境下也会长得不好。在香菇的出菇期，如果通风不良，香菇的菌盖会变得畸形，菇柄细长，严重影响香菇的商品价值。
3. 空气湿度的把控
空气湿度在出菇期也是非常重要的。不同的食用菌对出菇时的空气湿度要求不同。一般来说，出菇期的空气湿度要保持在85% - 95%左右。但是这个湿度也不是固定不变的。比如，在高温季节，由于水分蒸发快，可能需要适当提高湿度；在低温季节，水分蒸发慢，则要注意防止湿度过高导致病害。
四、解决问题
（一）菌棒制作
1. 原料准备
中老年朋友在制作菌棒时，要严格按照不同食用菌的要求选择原料并进行配比。如果是制作平菇菌棒，可以按照锯末65%、麸皮25%、石膏1%、石灰1%的比例进行混合。在混合之前，要先将锯末筛选一下，去除其中的大颗粒和杂质。麸皮要选择新鲜、无霉变的，石膏要选用食用级别的。
2. 制作过程
在制作过程中，要确保原料混合均匀。可以先将锯末和麸皮混合，然后再加入石膏和石灰，边加边搅拌。加水的时候要一点一点加，边加边用手捏原料，感受湿度的变化。装袋的时候要装紧实，不能有太大的空隙。灭菌的时候要严格按照操作规程，保证灭菌的时间和温度。
（二）养菌期温湿度控制
1. 温度控制
根据自己种植的食用菌种类，合理控制温度。如果是养平菇菌棒，可以使用简易的温度调节设备，如空调或者暖风机。在夏季高温时，要将菌棒放在阴凉通风的地方，或者采取降温措施，如喷水降温等。在冬季寒冷时，要采取保暖措施，如包裹棉被等。对于香菇菌棒，同样要根据其适宜的温度范围进行调整。
2. 湿度控制
湿度控制可以通过喷水的方式来实现。但是要注意喷水的量和频率。在养菌期，一般每隔2 - 3天喷一次水，每次喷水的量以菌棒表面微微湿润为宜。要注意保持养菌环境的通风良好，防止湿度过高滋生杂菌。
（三）出菇环境营造
1. 光照调节
根据不同食用菌的需求，合理调节光照。如果是种植金针菇，可以使用遮光网来调节光照强度，让金针菇接受较弱的散射光。对于杏鲍菇，可以将菌棒放在有明亮散射光的地方，如靠近窗户但避免阳光直射的位置。
2. 通风管理
要保证出菇环境有良好的通风。可以安装通风设备，如小型排风扇等。在日常管理中，要定期通风，每天通风2 - 3次，每次通风30分钟左右。特别是在高温高湿的季节，更要加强通风。
3. 空气湿度管理
在出菇期，可以使用喷雾器来调节空气湿度。但是要注意喷雾的时间和量，避免在温度较高的中午喷雾，以免造成温度骤降。可以结合温度和通风情况来调整湿度，确保空气湿度保持在适宜的范围内。
五、结论
食用菌的培育是一个充满挑战但又富有乐趣的过程。从菌棒制作到养菌期温湿度控制，再到出菇环境营造，每一个环节都紧密相连。中老年朋友们只要掌握了这些知识和技巧，用心去实践，就能够培育出美味可口的食用菌。就像精心培育一颗种子，看着它慢慢发芽、成长、开花结果一样，收获的不僅仅是食用菌，还有那份满满的成就感和对生活的热爱。希望大家都能在食用菌培育的过程中，发现其中的乐趣，享受健康、绿色的生活。
