大雪过后，寒冷的冬季让人体的能量消耗加快，尤其是中老年人，随着年龄的增长，身体的免疫力和抗寒能力逐渐下降，因此在饮食上需要更加注重营养的补充。蛋白质是维持身体健康和增强免疫力的关键营养素，而肉类食物正是蛋白质的重要来源。适当食用一些肉类，既能为身体提供充足的蛋白质，也有助于补充体内的热量，增强抗寒能力，避免寒冷天气带来的不适。尤其是一些低脂肪、高蛋白的肉类，更是中老年人在冬季里理想的选择，有助于维持身体的正常机能，保证日常生活的活力和健康。

葱烧鸡

材料：鸡腿肉 500 克（或鸡胸肉，切块）、大葱 2 根、姜片 3-4 片、大蒜 2-3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 茶匙、白糖 1 茶匙、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、水 适量

步骤：

1. 准备材料：鸡腿肉切成适中块，鸡胸肉可以切成小块。用清水冲洗干净，沥干备用；大葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入一个大碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，腌制 10-15 分钟，帮助去腥入味。

3. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入姜片和蒜末，小火翻炒，炒出香味后加入切好的葱段，继续翻炒至葱香味四溢。

4. 煎鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，转中火煎至两面微黄色，表面略微焦脆，出香味。此步骤可以帮助鸡肉锁住水分，使鸡肉更嫩。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，糖溶化后，鸡肉会变得更有色泽，加入足够的水，水量刚好能稍微没过鸡肉。

6. 炖煮鸡肉：转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 20-25 分钟，直到鸡肉熟透，汤汁收浓，鸡肉入味。如果水分收得太多，可以适量添加一些水。

7. 收汁：继续大火收汁，待汤汁浓稠，鸡肉表面均匀挂上浓郁的酱汁时，关火，撒上葱花装饰即可。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩且更有味道。如果使用鸡胸肉，建议切块后快速翻煎，不要煎得过老，避免变得干硬。

2) 调味的把握：老抽主要用来调色，不要加入过多，否则颜色会太深，影响美观。生抽负责提鲜，白糖起到增甜和焦糖化的作用，建议糖量不要过多。

3) 火候掌控：炖煮的时候火力要小，避免鸡肉表面过焦，而内部不熟透。大火收汁时，要注意搅拌，防止糖分烧焦。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1 条（约500 克）、姜 2-3 片、大葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、白胡椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鲈鱼：鲈鱼宰杀后，去除内脏、鳞片和鱼鳃，清洗干净。用厨房纸巾擦干表面的水分，以免影响蒸制时的效果。

2. 切花刀：在鱼的两侧分别斜切几刀（大约切 2-3 处，每刀不深，深度约为鱼肉的1/3）。这样既能帮助入味，也能使蒸出的鱼更加美观。

3. 腌制鱼身：在鱼身上均匀撒上适量的盐，并在鱼肚子里面放入几片姜片和少许料酒，轻轻按摩鱼身，腌制 10-15 分钟，让鱼更加入味。

4. 准备蒸锅：锅中加入足够的水，烧开后先将蒸架放入锅中，准备蒸鱼。确保水开后再放鱼，避免温度过低影响蒸制效果。

5. 葱姜搭配：姜切成薄片，葱切成段。在鱼的表面铺上一层姜片和葱段，以去腥提香。可以在鱼肚子里再放一些姜片，增加香气。

6. 蒸鱼：将准备好的鱼放入蒸架上，水开后，蒸 8-10 分钟（具体时间根据鱼的大小、厚度适当调整）。鱼身变得非常嫩滑且鱼眼变白即表示已经蒸熟。

7. 调味与装盘：蒸好的鱼取出，轻轻去掉蒸出来的姜葱，放入盘中。另起锅，加入适量食用油，加热至冒烟后，迅速浇在蒸好的鱼上。然后，撒上适量的生抽和少许胡椒粉即可。

温馨提示：

1) 鱼的新鲜度：选择新鲜的鲈鱼非常重要，鱼眼明亮且清晰，鱼身紧实，腥味较少为佳。新鲜的鱼蒸出来更嫩滑美味。

2) 切花刀：花刀不仅能让鱼更好入味，还能使蒸出来的鱼形状更加美观，且蒸熟后鱼肉更加松软。如果不喜欢切花刀，也可以不做。

3) 蒸鱼时间：蒸鱼时间根据鱼的大小和厚度调整，一般来说，500 克左右的鱼蒸 8-10 分钟就可以。如果不确定鱼是否蒸熟，可以用筷子戳鱼肉，如果很容易插入，表示已经熟了。

番茄巴沙鱼

材料：巴沙鱼柳 2 块（约 300 克）、番茄 3 个（中等大小）、洋葱 1 个（中等大小）、大蒜 2 瓣、橄榄油 适量、料酒 1 汤匙、白胡椒粉 适量、细砂糖 1 茶匙、番茄酱 2 汤匙、食盐 适量、水 100 毫升（或鱼高汤）、香菜（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备鱼柳：将巴沙鱼柳清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。可以用刀背轻拍鱼柳，使其更加松软。用少许盐和白胡椒粉腌制 10-15 分钟。

2. 准备番茄和洋葱：番茄洗净后，切成小块（约 2 cm 大小）。如果喜欢更细腻的番茄酱味，可以先将番茄皮划十字，放入沸水中焯水，去皮后再切块；洋葱去皮后切成薄片。大蒜切末备用。

3. 炒制番茄酱料：热锅冷油，加入 1 汤匙橄榄油，放入洋葱片，用中火翻炒至洋葱变软，散发香气；加入切好的大蒜末，继续翻炒 1-2 分钟，直到大蒜变香；接着加入切好的番茄块，翻炒均匀后加入 1 茶匙砂糖，帮助番茄释放出更多汁液，翻炒至番茄出水，形成浓稠的番茄酱。

4. 加入番茄酱：在炒番茄的同时，加入 2 汤匙番茄酱，继续翻炒均匀。可以适量加入一些水或鱼高汤，帮助番茄酱料更好地融合。

5. 煮制酱汁：将番茄酱料煮沸后，转小火，保持酱汁慢炖，直到酱料浓稠，味道鲜美。

6. 煎鱼柳：另起锅，加入少量橄榄油加热，放入腌制好的巴沙鱼柳，用中小火煎至每面金黄脆嫩，大约 3-4 分钟每面。如果鱼柳较厚，可以盖锅盖，用小火慢煎 1-2 分钟，以确保鱼肉熟透。

7. 组合和装盘：将煎好的巴沙鱼柳放入番茄酱料锅中，用小火煮 3-4 分钟，让鱼柳充分吸收番茄酱的味道。最后调味，加入适量的盐和白胡椒粉调整味道；上菜前可撒上一些香菜叶进行装饰，增加色彩与清香。

温馨提示：

1) 巴沙鱼柳的选择：巴沙鱼肉质细腻且不容易碎，适合用来做此类番茄酱汁的菜肴。确保选用新鲜的巴沙鱼柳，以保证口感的鲜美。

2) 煮番茄酱：如果喜欢更浓厚的番茄酱，可以在番茄煮制时加入少量的鸡精或者番茄酱，增加口感的层次感。

3) 鱼柳煎制技巧：煎鱼时不要急于翻面，给每面足够时间煎至金黄脆嫩。煎至两面金黄后，可转小火慢慢加热，这样鱼肉更嫩，外皮更脆。

红焖羊肉

材料：羊肉块（带骨或去骨均可）500 克、生姜 1 小块（切片）、大葱 1 根（切段）、干辣椒 适量、八角 2颗、香叶 2 片、老抽 1 汤匙、生抽 2 汤匙、红酒或料酒 2 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 羊肉准备：羊肉切成大块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。然后用清水冲洗干净，备用。

2. 焯水去腥：锅中加足够的水，放入羊肉块，开火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 5-10 分钟，直到血水完全去除。捞出羊肉，用冷水冲洗干净，备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入切好的姜片和葱段，炒香。再加入干辣椒、八角和香叶，炒至香味四溢。

4. 煸炒羊肉：将焯水后的羊肉块加入锅中，翻炒均匀，直到羊肉表面微微变色，散发出香味。

5. 调味和上色：加入 1 汤匙老抽，2 汤匙生抽，1 茶匙白糖，翻炒均匀，使羊肉均匀上色。

6. 加酒去腥：倒入 2 汤匙红酒或料酒，继续翻炒 2 分钟，让酒精挥发，去腥增香。

7. 红焖炖煮：加入足量的清水，水量至少能覆盖羊肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮 1-1.5 小时，直到羊肉变得酥烂入味，汤汁浓郁。如果需要，适时加盐调味。

8. 收汁：快火收汁，直到锅中的汤汁粘稠，羊肉表面浓汁包裹，最后撒上一些葱花点缀，即可装盘。

温馨提示：

1) 选材建议：羊肉最好选择带骨的部位，如羊肩或羊腿，这样炖出来的汤汁更加浓郁。去骨羊肉也可以，但要确保肉质有些筋膜，口感更好。

2) 焯水时间：焯水的时间不宜过长，以免失去羊肉的鲜嫩口感。关键是要彻底去腥并去除血水。

3) 炖煮火候：红焖羊肉的炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才会更加酥烂，汤汁浓郁。如果火太大，羊肉可能会变老。

随着冬季气温的持续降低，合理的饮食安排显得尤为重要。通过选择合适的肉类，能够有效补充身体所需的蛋白质和其他重要营养成分，不仅帮助抵御寒冷，还能提高身体的整体免疫力，降低因气温骤降而引发的健康问题。对于中老年人来说，冬季的饮食应该更加注重温补与保暖，选择富含优质蛋白质的肉类，有助于在寒冷的冬季保持身体的活力与健康。