香菇滑鸡是粤菜中一道经典的美食，以其鸡肉的滑嫩和香菇的醇香深受喜爱。

食材准备：

鸡胸肉、香菇、葱姜蒜、生抽、料酒、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、食用油

烹饪步骤：

1. 腌制鸡肉：鸡胸肉去骨切丁，加入生抽、料酒、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉一起抓匀腌制20分钟左右，使其充分吸收味道。

2. 预处理香菇：香菇切片，用热水稍微焯一下，捞起沥干待用，这样可以去除部分杂质，使味道更纯正。

3. 开始烹调：

- 锅内放油，油温五成热时，放入腌好的鸡丁，快速翻炒至表面变白，然后取出备用。

- 锅中留底油，下入姜末、蒜末和葱花爆香。

- 再次加入鸡肉和香菇一起翻炒均匀。

- 接下来再倒入生抽、蚝油、白糖翻炒，可以加点清水焖煮入味。

4. 出锅装盘：最后撒上一些葱花和白芝麻增加颜色，即可出锅装盘，趁热享用。

小tips：

- 在腌制鸡肉时加一点玉米淀粉可以让鸡肉更加滑嫩。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步适当增加蚝油的比例。

- 炒鸡肉时动作要快，以免鸡肉过熟变老。

香菇滑鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质，香菇则含有多种微量元素，是一道集美味与健康于一体的佳肴！