辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、鸡肉鲜嫩多汁著称，深受广大食客喜爱。下面我来介绍一种简单易学的家常做法，让你在家就能享受到正宗的美味！

食材准备：

鸡腿肉、干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜，葱、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、白糖、醋、食用油

烹饪步骤：

1. 准备工作：首先，将鸡腿肉洗净，去皮去骨切丁备用；蒜瓣拍扁切末，生姜切片，葱白切段备用。

2. 鸡丁腌制：将切好的鸡丁、姜片和葱段放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、适量黑胡椒粉和淀粉抓匀，腌制约30分钟入味。

3. 炸鸡丁：锅中倒入足够的油，烧至五成热，将腌好的鸡丁均匀撒入，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 爆香调料：同一锅留底油，加入蒜末和干辣椒、花椒爆香，炒出香味。

5. 回锅翻炒：将炸好的鸡丁倒回锅中，快速翻炒均匀，加入葱段，淋入少许醋增香提味。

6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、糖调味，大火快炒几下，待味道均匀裹覆，即可关火装盘享用。

小tips：

- 鸡丁腌制时加点淀粉能让肉质更加嫩滑。

- 炸鸡丁时油温不宜过高，以免外表焦糊内部未熟。

- 干辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣可适当增加用量。

- 快速翻炒是关键，防止食材过度烹煮失去口感。

完成以上步骤，一盘色香味俱全的辣子鸡丁就做好啦！这道菜不仅能满足你对麻辣美食的渴望，还能给你带来源源不断的烹饪乐趣。