年夜饭上，哪道荤菜既简单还下酒？我觉得是炒鸡，鸡鸭鱼肉它占头筹，这桌上少了谁也少不了这道菜呀。

全中国能叫得出名的炒鸡手法太多了，但是能拔得头筹的当属山东炒鸡，至于冠军是临沂炒鸡，还是沂蒙炒鸡，那就仁者见仁智者见智了。

今天我们这道家常版炒鸡，是山东炒鸡的超简版做法，适合厨房小白直接借鉴。

小鸡切块，大约一拇指长的条就行，浸泡到冷水中，泡泡血水，有时间的到15ml的料酒，泡1小时。没时间冲洗一下骨头渣，捞出也可以。无论哪一种，一定要把沾着的水分去除干净了。人家说新鲜的鸡直接下锅就行，咱是市场冷鲜鸡必须去血水啊。

趁着控水的时间，把配料改刀，扒10头蒜，切20g姜片20g的大葱。再切青红辣椒两个。

然后锅热放30ml油，大约没过锅底，把控干水分的鸡倒进去。开中小火不要动，等1到2分钟，鸡肉定型之后，翻面。等到双面定型之后，加入葱姜蒜。

和鸡一起翻炒五六分钟，炒到这个鸡的鸡皮抽抽了，锅里剩下的都是轻旺旺的油了，加一罐啤酒，和清水没过鸡肉。

然后调味儿，15ml的生抽，10ml老抽，3g盐，2g十三香。

开锅之后，转小火炖半小时，半小时之后，把配料摘出去，然后把切好的辣椒到进去，开大火收汁的同时，辣椒也就炒出了香味儿。，最后小香菜小香葱倒进去点缀，出锅装盘。

家常炒鸡鲜香适口，新鲜辣椒的辣味儿配着鸡肉的香味儿，复合的味道让人上头。这个时候来口小酒，年夜饭上甭提多得劲了。