在2024年的餐饮市场，一种新的风潮正悄然兴起——地摊餐饮。低成本、灵活经营使其在疫情后成为创业新宠，但这背后的艰难却不容忽视。尽管地摊餐饮充满魅力，但市场的竞争与经营的挑战依然让不少摊主陷入困境。为何这种看似简单的创业方式却如此复杂？地摊餐饮的繁荣与困境，背后隐藏着怎样的故事和难题？

地摊餐饮的兴起与挑战

近年来，地摊餐饮的兴起无疑是餐饮行业中的一大亮点。尤其是在2023年疫情后的市场环境下，餐饮业的竞争变得尤为激烈。随着大量新餐饮企业涌入市场，这一现象不仅带来了繁荣的表象，也掩盖了背后的挑战与困境。尽管市场上不断涌现新的餐饮品牌，然而这一领域的淘汰率同样惊人。根据数据显示，2023年全国新开的餐饮店数量达到了近300万家，而关闭的餐饮门店数量则是2022年的两倍，这一现象引发了行业的广泛关注。

进入2024年，餐饮市场的竞争依然没有减缓的迹象。虽然新开餐饮企业的数量有所减少，但关停的餐饮门店数量依然令人担忧。企查查数据显示，上半年超过百万家餐饮门店退出了市场。这一数据不仅反映了市场竞争的激烈程度，也揭示了餐饮创业的艰难境况。

在这种大环境下，地摊餐饮的兴起成为了一种显著的趋势。2024年8月中旬，地摊相关的话题在抖音和小红书上引发了广泛关注。相关视频播放量和笔记数量迅速攀升，显示出地摊餐饮正以其独特的魅力吸引越来越多的消费者和创业者。特别是在深圳这样的城市，地摊餐饮不仅成为了街头风景的一部分，也成为了许多人就业和创业的新选择。

地摊餐饮的吸引力与挑战

地摊餐饮的兴起，首先得益于其较低的进入门槛和灵活的经营方式。与传统的餐饮店相比，地摊餐饮的成本更低，操作更简单。这一特点吸引了大量年轻创业者和中年失业者投身其中。年轻人在选择地摊时，通常注重摊位的设计和产品的颜值，追求独特的摆摊风格和小众产品。而中年失业者则看中了地摊创业低成本、高灵活的特点，希望通过这一方式找到新的生活出路。

例如，34岁的炒饭摊主王明选择了地摊作为自己创业的起点。王明原本在一家餐馆工作，由于疫情影响失业，后来决定用积蓄开一个炒饭摊。他通过低成本的投入和灵活的经营方式，逐渐积累了稳定的客源。这种低投入、高回报的经营模式，使得地摊餐饮在经济不景气的情况下依然能够吸引大量创业者。

然而，尽管地摊餐饮具有一定的优势，但成功并非易事。餐饮专家陆易指出，地摊餐饮的经营不仅需要适应市场需求，还需要面对许多挑战。首先，地摊位置的稳定性是一个问题。摊位可能受到天气、市场竞争等因素的影响，导致经营情况的不稳定。其次，地摊餐饮的经营者需要不断地进行市场调研和产品调整，以应对消费者口味的变化和市场趋势的波动。

地摊餐饮的盈利与成本

地摊餐饮作为一种低成本创业方式，虽然看起来具有较大的盈利潜力，但实际的盈利情况却远不如预期。以牛杂摊主Вуйчо为例，他的月收入可以达到18000~20000元，但扣除原材料、设备维护、能源消耗等成本后，实际净利润仅为200~300元。这一数据表明，即使地摊餐饮看似盈利空间较大，但实际运营中的成本控制和利润管理仍然是一个重要问题。

此外，地摊餐饮还面临位置选择的问题。虽然一些摊主能够通过选择人流量大的地点来增加收入，但这些地点往往竞争激烈，摊主们需要不断地调整经营策略。此外，地摊的位置不稳定也可能受到城市管理部门的限制和检查，这对摊主的经营构成了额外的挑战。

成功的地摊经营策略

尽管地摊餐饮的经营具有一定的困难，但通过正确的策略，摊主们仍然可以在这一领域取得成功。资深摊主们提出了一些有效的经营策略，帮助新手摊主们在竞争激烈的市场中脱颖而出。

首先，摊主们需要关注顾客的复购率。为了提高顾客的回头率，摊主应确保提供优质的产品和服务。顾客的满意度直接影响到他们是否愿意再次光临。因此，摊主需要不断地优化产品质量，确保食品的新鲜和口感，同时提供友好的服务，提升顾客的用餐体验。

其次，保持性价比是地摊餐饮成功的关键。摊主应充分发挥地摊餐饮的天然优势，即低成本、高灵活性。在定价方面，摊主需要合理设置价格，以吸引顾客的同时保证自己的盈利空间。此外，地摊餐饮的产品和服务应具有一定的创新性，以满足消费者的多样化需求。

选择合适的地点也是地摊经营成功的重要因素。摊主应尽可能选择人流量大的区域，但也要注意避免频繁更换位置。稳定的摊位有助于建立忠实的顾客群体，提高经营的稳定性。摊主还可以利用社交媒体与顾客保持联系，通过发布日常信息和促销活动来增加顾客的粘性。

结语

总体而言，地摊餐饮作为一种低成本、高灵活性的创业方式，具有很大的市场潜力。然而，成功的地摊经营需要摊主们具备细致的经营策略和市场洞察力。通过不断优化产品和服务、合理控制成本、选择合适的地点，摊主们可以在竞争激烈的市场中找到自己的立足之地。地摊餐饮不仅为创业者提供了新的机会，也为消费者带来了更多的选择和便利。在未来的市场中，地摊餐饮的发展仍然充满着无限可能。