在我们国内蛋挞有港式蛋挞和葡式蛋挞2种，而葡式蛋挞又是我们最常见的，因为葡式蛋挞在口感和香味上都要更好些，所以喜欢的人自然就多了。其实蛋挞的做法很简单，只要有配方你在家就能轻易做好。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

今天我们要分享的是葡式蛋挞，葡式蛋挞的蛋挞皮稍微麻烦些，蛋挞液只要照着配方混合均匀就可以，更本不需要什么技巧。

葡式蛋挞的做法：

【主材料】：淡奶油、鸡蛋黄、白砂糖、纯牛奶、炼乳、葡式蛋挞皮。

【具体做法】：

1、为了白砂糖能融化而不影响口感，所以我们先把50克白砂糖和50克纯牛奶用最小火加热，只要白砂糖融化后就可以导出等其自然冷却。

2、把160克淡奶油倒进一个稍大些的碗中，再加进2个当黄进去，搅拌均匀，我们也可以加1个全蛋进去，而加全蛋和加蛋黄的区别是，加蛋黄的烤出来的颜色会更金黄，加全蛋的颜色没那么黄，但是口感要更滑嫩些。

3、把冷却后的纯牛奶和白砂糖倒进去，把18克炼乳也加进去，炼乳可以给蛋挞起到增香的作用，带来醇厚的乳香味，还可以增加一个滑嫩的口感作用。

4、一般外面店里的会加1克左右的香草精（一种增香的食用添加剂），还会加1克左右的肉桂粉（肉桂粉一般在西式烘培中用得比较多，也是起到增香的作用）。一般的家庭都不会有这2样东西，所以没有的话可以不加。

5、把所有的材料都充分地搅拌均匀，然后用密漏过滤一下，经过过滤的的蛋挞液做出来的口感可以更细腻滑嫩。

6、蛋挞皮不要从冰箱中太早取出来，最好是把蛋挞液调好了，要倒的时候再拿出来。把蛋挞液倒进蛋挞皮中，不要倒太满，一般有8-9分满最合适，我们在放蛋挞进烤箱的时候一定要轻拿轻放，否则蛋挞液很容易溢出来。

7、烤箱要提前10分钟230度预热，预热后就可以把装有蛋挞的烤盘放进烤箱，还是230度烤15分钟左右就可以，出炉后等稍微冷却后就可以脱模，等冷却后就可以开吃了。

这样我们的葡式蛋挞就做好了，这里我要单独说一下这个蛋挞皮，葡式蛋挞的蛋挞皮要比港式蛋挞皮复杂多了，所以你怕麻烦的话可以去买成品的蛋挞皮就轻松多了。

葡式蛋挞皮的做法：

1、把150克中筋面粉，2克食用盐，80克清水倒入碗中搅拌成面絮状，再下手揣成面团后饧发15分钟，15分钟后把面团揉光滑后再次饧面60分钟，让面筋完全松弛。

2、把85克黄油（无盐）切成薄片。把烤盘纸先对折一下，再另外三面开口的往中间折，折出一个大概12厘米左右的方形，然后把切好的黄油平铺在方形的中间，放好后把开口的这三面折回去，这样黄油就包在烤盘纸的方形里面，把方形反过来，有开口折叠的向下，接着用擀面杖把黄油擀开，擀薄，擀到黄油填满整个方形就可以，擀好后放冰箱冷藏。

3、把饧发好的面团擀成一个大于12厘米的正方形，然后把黄油取出，按竖菱形摆放在面皮的中间，再把面皮的四个角折起来，把黄油包起来，注意包的时候要把空气排掉，要不然就会出现鼓包的现象。

4、包好后2面都撒点干面粉上去，然后把它擀成长一点的长方形，擀好后把两边对折到中间后再折起来，然后放进冰箱冷藏20分钟。20分钟后取出两面撒点干面粉，再次擀成长方形后对折后放冰箱冷藏20分钟。如此重复3次这样的动作。

5、把面皮从冰箱取出来后把面皮擀薄些，擀的时候一端可以稍微擀薄些方便收口。擀好后手上沾一点水弹到面皮上，这样再卷的时候可以让面团结合得更紧密。然后从一端往另外更薄的一端卷过去，卷的时候可以稍微用一点点地力，不要留有空隙，但也不能卷太紧，卷好后包上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时以上。

6、30分钟后取出再分切成2厘米左右的小段，将切好的小段的横切面朝下平放在模具中，先用拇指按出一个小坑，然后用2个拇指往2边扒开，扒成一个小窝，接着用拇指把中间底部按压薄些，压薄后用拇指一边按压边缘往外往上按压，一边转动模具，把面皮按压到比模具稍微高出一点点就可以。这样葡式蛋挞皮就做好了，不用的话可以放冰箱冷冻，要用的时候直接拿出来就可以用。蛋挞皮

结语：

是不是很简单，看着也很诱人，特别是带着一点热气的时候我觉得是最好吃的，外表酥脆，里面滑嫩，金黄的色泽，迷人的香气，不说了，我开吃！

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