茄子，不仅色泽美观，其独特的口感和吸收酱料的能力让它成为了众多家常菜中的主角。今天我给大家带来一款经典的酱炒茄子，这道菜香气四溢，色泽诱人，口感层次丰富，绝对是家庭聚餐的必备佳肴。

为了做出这道美味的酱炒茄子，我们需要准备以下食材：

茄子：2根（选用长茄或圆茄均可）

青椒：1个

红椒：1个

大蒜：5瓣（切片）

生姜：1小块（切片）

干辣椒：适量（可根据个人口味调节）

酱油：2大勺

老抽：1小勺

生抽：1大勺

料酒：1大勺

糖：1小勺

食用油：适量

芝麻：适量（用于装饰）

首先，洗净茄子后，切成厚约0.5厘米的圆片。如果是长茄，可以切成条状。然后，将切好的茄子片用盐稍微腌制10分钟，帮助去除多余的水分，这样炒出来的茄子更为嫩滑。

步骤二：预处理食材

在茄子腌制的时候，我们可以准备其他配料。青椒和红椒切成条，蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒剪成段备用。接下来，我们可以把调味料准备好，酱油、老抽、生抽、料酒、糖一起混合在碗中，搅拌均匀，待用。

步骤三：炒制茄子

接下来就是炒制茄子的关键步骤了！热锅凉油，将茄子片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，油被吸收，茄子变得柔软。这个过程可能需要几分钟，但它会让茄子更加入味，口感更好。

步骤四：调味和翻炒

当茄子两面都煎至金黄后，加入切好的蒜片和姜片，再加入干辣椒和青红椒一起翻炒。炒至香味四溢后，加入之前调好的酱汁，继续翻炒均匀，直到茄子吸收了酱汁的香气，变得更加诱人。

当茄子完全入味，酱汁收紧后，最后撒上一些熟芝麻和葱花点缀，增加色泽和香气。装盘后，简直让人垂涎欲滴！

小贴士

如果你喜欢口感更滑嫩的茄子，可以在炒之前将茄子过油炸一遍，这样茄子会更饱满。

酱汁的量可以根据个人口味适量增减，喜欢更浓郁口感的人可以多放些酱油和糖。

总结

这道酱炒茄子，口感丰富，香气扑鼻，每一口都充满了酱汁的美味。茄子的柔软与甜美的酱汁相结合，青红椒的清新和辣椒的微辣交织在一起，令人回味无穷。这道菜不仅是日常餐桌上的美味，也是朋友聚会时不可缺少的一道菜肴。快动手试试吧，让你的家人和朋友们感受这道美味的魅力！