新式调饮不同于传统茶饮用的形式，将传统茶饮与现代呈现方式相结合，以茶汤为基底，从而实现茶与多种佐料相融合的产物。
新式调饮市场近年来，新式茶饮市场持续火爆
➤2020年底，中国新式茶饮市场规模突破千亿元大关，成为继传统杯泡热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式。
➤2023年，谈论起奶茶的时候，这个词的含义已经远远超过了它本身的字面意思。奶茶，其实是一件时间甚为久远的产物。
北方游牧民族，上千年来就一直制作奶茶，时至今日仍是重要的日常饮品。街头奶茶出现，让奶茶以另一种姿态和年轻人相见相识。奶茶届的老牌经典“珍珠奶茶”，在全国各个步行街和学校门口，一卖就是20年。2015年后，奶茶迅速裂变，家族壮大：奶茶、水果茶、水果奶茶、奶盖茶、气泡茶、原叶手冲等相继出现
新式茶饮茶基底应用现状1、主要产品：新式茶饮品牌通过将茶、果、奶、糖等元素的进行组合，创制了大量新产品并快速迭代，以追求持续打造市场“爆品”。新式茶饮总体上可分为奶茶、水果茶、纯茶、抹茶、茶咖五大类。其中，新式奶茶和新式水果茶是最流行、销量最大的品类。
2、基底茶：
即用于制备新式茶饮茶基底的茶叶，花草茶是新式茶制备茶基底的最佳原料，花草茶饮产品已成为年轻人的主流饮品。
茉莉花茶：是以绿茶为原料，用茉莉鲜花窖制而成，属于再加工茶类。其既有茉莉花的清香又有茶的风味。茉莉花茶兼容性强，与水果、奶及其他辅料能协调搭配，可以用于纯茶、冷泡茶、水果茶、奶茶等各类茶饮产品的制作，且制作出的饮品口感清爽、花香馥郁、口齿留香，深受年轻消费者喜爱，因此，在新式茶饮中应用最为广泛。
3、茶基底应用现状：
调研13家知名茶饮品牌菜单，综合分析了390款在售产品的茶底应用现状，包含了水果茶170款，奶茶158款，纯茶35款，抹茶19款，茶咖8款。茉莉花绿茶、红茶和乌龙茶是新式茶饮最常用茶底，应用占比分别为47.95%、17.95%和17.44%,合计占比超83%。
感官品质结果与分析：
基底茶的滋味、香气、汤色是影响茶饮品质的主要因素，因此作为判断茶叶品质的主要影响因子。
✦香气：福建香毫花香明显，四川香茗花香夹杂豆香，云南毛尖有花香，花香依次减弱；
✦滋味：云南毛尖浓厚，收敛性强，四川香茗醇爽，福建香毫浓醇；
✦汤色：以黄色系为主，由浅到深依次为福建香毫、四川香茗、云南毛尖，汤色亮。
