在双曲高粱酒的生产过程中，酸箱是一种不正常的现象，指的是在配菌糖化过程中，糟胚没有转化为甜味，而是出现了较重的酸味，通常伴随着烧箱的情况。这种情况对酒的产率和品质都会产生不良影响。那么，造成双曲高粱酒酸箱的原因有哪些呢？

首先，熟粮的水分过高是酸箱的一个主要原因之一。过高的水分会导致培养箱内的湿度过大，从而促进了产酸菌的繁殖。

其次，粮食在生产过程中感染了乳酸菌、醋酸菌等产酸菌也会导致酸箱的产生。这些菌类会在发酵过程中产生过量的酸类物质，从而使酒味变酸。

此外，品温过高也是造成酸箱的原因之一。高温会加速糟胚中产酸菌的繁殖速度，从而加重了酸味的产生。

既然酸箱会对双曲高粱酒产率和品质带来不良影响，我们有什么处理措施可以采取呢？

首先，提前出箱是非常重要的。及时将发酵好的粮醅出箱，避免继续升温，有利于产酸的繁殖和代谢得到控制。

其次，在踩窖的过程中要踩得稍微紧一些，减少酒醅中的空气。这样可以防止产酸菌的过度繁殖，从而减轻酸味的产生。

此外，在铺好底糟后可以适量地泼尾酒。尾酒中含有一定的酒精，可以抑制产酸菌的代谢繁殖，有助于减少酸味的产生。

通过采取以上的措施，可以帮助调整生产，避免酸箱的出现，提高双曲高粱酒的产量和质量。更重要的是，酸味过重的酒会令消费者失去对于双曲高粱酒的喜爱，因此，我们必须时刻关注生产过程中的每一个环节，保证酒的口感和品质的稳定。