一、干煸黄豆芽

材料：黄豆芽 300克；干辣椒 5-6个；大蒜 3瓣；姜 1小块；生抽 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量；花椒 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备材料：黄豆芽洗净，沥干水分；大蒜切片，姜切丝；干辣椒剪成段，花椒也可以准备一些，根据个人口味调整辣度。

2. 焯水去腥：锅中加入适量水，放入少许盐，待水开后，放入黄豆芽焯水30秒。焯水能去掉黄豆芽的生味，保持脆感。捞出黄豆芽，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，开中小火加热。油热后加入花椒，炸出香味。

4. 爆香蒜姜和辣椒：加入切好的大蒜片和姜丝，翻炒至散发出香气，再加入剪好的干辣椒段。继续翻炒，直到辣椒变得微微发黑，这样能增加香味。

5. 加入黄豆芽煸炒：将沥干水的黄豆芽放入锅中，转中火，开始干煸。用铲子不时翻动，避免焦掉。黄豆芽在锅中会慢慢出水，继续煸炒至水分基本挥发，黄豆芽表面开始微微发焦，外皮变得稍微皱缩。

6. 调味：加入1勺生抽、1/2勺白糖、适量盐、胡椒粉，快速翻炒均匀，让黄豆芽充分吸收调味料。糖能起到提鲜的作用，使菜肴口感更丰富。

7. 收汁出锅：继续翻炒至黄豆芽完全熟透且干爽，锅中没有多余的汤汁后，即可出锅。最后可以撒上一点点花椒粒和干辣椒，增加香气。

温馨提示：

(1) 焯水时不要过长时间，保持黄豆芽的脆感是关键。

(2) 炒制过程中要注意火候，干煸时要小火慢慢进行，避免火太大导致焦糊。

(3) 如果喜欢更重口味，可以增加辣椒和花椒的量，增加麻辣感。

二、黄豆芽炒粉丝

材料：黄豆芽 200克；粉丝 100克；胡萝卜 1根（可选）；大蒜 3瓣；干辣椒 3-4个（可选）；酱油 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；食用油 适量；香醋 1勺（可选）；胡椒粉 适量；料酒 1勺

做法步骤：

1. 准备材料：黄豆芽洗净，沥干水分；胡萝卜去皮，切成细丝；大蒜切片；干辣椒剪成段（如果喜欢辣味）。粉丝提前用热水泡软，捞出沥干备用。

2. 焯水处理黄豆芽：锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水1-2分钟，焯水能够去腥味，并保持黄豆芽的脆嫩口感。捞出黄豆芽沥干水分，备用。

3. 泡软粉丝：将粉丝放入热水中浸泡5-10分钟，直到粉丝变软。捞出沥干，并用剪刀剪成适当长度，方便翻炒时不容易打结。

4. 炒制胡萝卜丝：热锅凉油，加入胡萝卜丝翻炒至略软，约1-2分钟。胡萝卜丝增加色彩和口感，但也可以省略根据个人口味。

5. 加入蒜片和辣椒段：锅中加入少许油，放入切好的大蒜片和干辣椒段，小火翻炒至大蒜香味四溢。

6. 加入黄豆芽翻炒：将焯过水的黄豆芽放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入少许盐调味，继续翻炒1-2分钟，直到黄豆芽热透且微微变软。

7. 加入粉丝和调料：将泡软的粉丝加入锅中，继续翻炒均匀，加入1勺酱油、1/2勺白糖、适量胡椒粉和1勺料酒，继续翻炒2-3分钟，让粉丝和黄豆芽充分吸收调料的味道。

8. 最后调味：根据口味加入适量的盐，最后可以滴入少许香醋，增添清香和提鲜的味道。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水黄豆芽：焯水时间不宜过长，保持黄豆芽脆嫩的口感是关键。焯水时间过长容易影响口感。

(2) 粉丝泡软：泡粉丝时要注意水温和时间，过长时间泡发会让粉丝过软，影响口感。

(3) 调味料：酱油和糖的搭配能够让炒粉丝的味道更加丰富，调味时可以根据个人口味适量增减。

三、黄豆芽骨头汤

材料：黄豆芽 200克；猪骨（排骨或猪骨架）500克；姜片 3-4片；大葱 1根；枸杞 适量（可选）；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将黄豆芽洗净，沥干水分；姜切片；葱切段备用。猪骨可以根据需要切成小块，更容易出味。

2. 焯水处理猪骨：锅中加入足够的水，将猪骨放入锅中，开火煮沸。待水沸腾后，撇去浮沫，这样可以去除骨头的血水和杂质，保证汤的清澈。焯水后的猪骨捞出，冲洗干净。

3. 炖骨头汤底：在炖锅中加入焯过水的猪骨，加入姜片和葱段。加入足够的清水，水量根据炖汤的需要，一般加入大约1500ml的水。加1勺料酒去腥，开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。

4. 慢炖骨头汤：调整火力至小火，让汤保持微开状况。慢炖1-2小时，直到骨头的精华和胶原蛋白都煮出来，汤色乳白，味道浓郁。

5. 加入黄豆芽：在汤炖至浓郁的基础上，加入事先准备好的黄豆芽。黄豆芽容易熟，因此不宜加入过早，以免炖煮时间过长失去脆嫩口感。加入黄豆芽后，继续小火煮10-15分钟。

6. 加入调味料：汤炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉调味。根据个人口味，也可以加入一些枸杞增加风味和营养。

7. 完成汤品：继续炖煮5-10分钟，待黄豆芽入味且汤味浓郁即可。捞出姜片和葱段，准备上桌。可以撒上一些葱花装饰，增加香气。

温馨提示：

(1) 猪骨选择：选择带有肉的猪骨（如猪排骨、猪骨架等）炖汤，肉多的部分能让汤更加浓郁。如果想要汤更加清爽，可以选择去掉过多脂肪的部位。

(2) 焯水步骤：焯水的目的是去腥和杂质，能让汤清澈。如果不焯水，汤会有腥味且颜色浑浊。

(3) 慢炖：骨头汤最好用小火慢慢炖，保持汤的清澈和浓郁，时间可以根据自己喜好调整。建议炖1-2小时，汤味更香浓。

四、黄豆芽炒鸡丝

材料：黄豆芽 200克；鸡胸肉 150克；大葱 1根；红椒 1个（可选）；姜蒜 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油或植物油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：黄豆芽洗净，沥干水分；鸡胸肉洗净切丝，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟；大葱切成葱花，姜蒜切末，红椒切丝备用。

2. 焯水黄豆芽：锅中烧开一锅水，加入少许盐，将黄豆芽放入沸水中焯水1-2分钟，直到豆芽变软但仍保持脆嫩，捞出沥干水分备用。焯水的目的是去腥并保持黄豆芽的清爽口感。

3. 炒鸡丝：锅中加适量油，油热后加入姜蒜末炒香，再放入腌制好的鸡胸肉丝。大火快速翻炒至鸡肉变色并熟透。

4. 加入葱花与红椒：鸡丝炒至半熟时，加入葱花和红椒丝，继续翻炒，葱花香气四溢，红椒能增加色彩和微微的甜味。

5. 加入黄豆芽：在鸡肉炒熟的基础上，加入焯水后的黄豆芽，翻炒均匀。由于黄豆芽已经焯过水，不需要炒太长时间，保持脆感为佳。

6. 调味：加入酱油和适量盐，翻炒均匀，依据个人口味加入少许白胡椒粉。可以根据需要稍微加点糖调节味道。

7. 翻炒均匀，出锅装盘：快速翻炒1-2分钟，确保所有食材都均匀入味。炒至黄豆芽和鸡肉完全混合，味道渗透后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡胸肉是最常见的选择，肉质鲜嫩、低脂。也可以用鸡腿肉，肉质更嫩滑，但稍微带脂肪。

(2) 焯水黄豆芽：焯水黄豆芽的目的是保持脆感，避免炒制过程中出水过多影响口感。如果你不喜欢焯水步骤，可以直接炒制，但需要注意炒得时间不宜过长。

(3) 火候控制：炒鸡丝时，火力要保持较大，这样可以快速锁住鸡肉的水分，使其更嫩。如果火力过小，鸡肉会出水，导致口感较差。

五、爆炒黄豆芽

准备食材：黄豆芽适量，葱、姜、蒜切末，干辣椒和花椒若干，生抽、盐、糖、鸡精适量。

1. 焯水：锅中加水，水开后将黄豆芽放入，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油：锅热后倒入适量油，先放入花椒和干辣椒炒香。

3. 爆香葱姜蒜：加入葱、姜、蒜末，炒至香味四溢。

4. 放入黄豆芽：将焯过水的黄豆芽倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒至豆芽熟透。

6. 收汁：最后大火收汁，炒至豆芽表面微微焦脆，即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水可以去腥味，并保持豆芽的脆嫩口感；

(2) 炒制时火候要掌握好，避免炒过头，保持黄豆芽的爽脆。

黄豆芽的美味不仅仅体现在口感上，它还能够与各种食材相融合，带出层次丰富的风味。无论您是喜欢清淡的口感，还是偏爱重口味的炒菜，这5种做法都能轻松满足您的需求。快动手试试吧！把这些黄豆芽的做法收藏起来，随时为家人准备一顿鲜香可口的饭菜，享受健康美味的同时，也能增进全家的感情。