椒麻烤鱼，一道融合了麻辣与鲜香的美味佳肴，以其独特的口感和诱人的色泽，成为许多家庭餐桌上的宠儿。这道菜的制作并不复杂，但每一步都需要用心，才能让鱼的鲜嫩与椒麻的香气完美结合。今天，我们就来详细学习一下椒麻烤鱼的家常做法。

首先，准备一条新鲜的草鱼，约1000克左右。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，从背部切开，使其平铺在烤盘上。这一步的关键在于保持鱼的完整形态，以便更好地入味。接着，准备腌制材料：葱2根、姜1块、蒜5瓣，分别切末，与30毫升料酒、20毫升生抽、10克盐、5克白糖混合均匀，均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟。腌制过程中，要确保鱼身每一部分都充分接触到调料，这样烤出来的鱼才会更加入味。

接下来是椒麻料的制作。将50克青花椒和30克干辣椒用小火炒香，注意控制火候，以免炒糊。炒香后用搅拌机打碎，备用。这一步是椒麻烤鱼的核心，椒麻料的香气直接决定了整道菜的风味。

腌制好的草鱼放入预热至200°C的烤箱中，烤制20分钟。烤制过程中，要观察鱼的上色情况，适时翻面，确保鱼身均匀受热。烤好后，将鱼取出，准备炒制椒麻料。锅中加入适量食用油，油温升至七成热时，倒入打碎的椒麻料，炒香后均匀涂抹在烤好的鱼身上。这一步的关键在于控制油温，使椒麻料的香气充分释放，同时避免焦糊。

最后，将涂抹好椒麻料的鱼再次放入烤箱，烤制5分钟，使椒麻料更加入味。出炉后，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的椒麻烤鱼就完成了。

椒麻烤鱼的风味在不同地区有所差异。在四川，人们更注重麻辣味的突出，会加入更多的花椒和辣椒；而在湖南，人们则喜欢加入一些酸味，如酸菜，使烤鱼带有酸辣口感；在广东，人们则偏好清淡口味，会减少辣椒和花椒的用量，增加一些海鲜酱等调料。这些地域特色让椒麻烤鱼拥有了更加丰富的味觉体验。

制作椒麻烤鱼的过程不仅是一种烹饪技巧的展示，更是一种对美食的热爱与追求。在家中尝试制作这道菜，不仅能享受到美食的乐趣，还能增进家人之间的感情。快来试试吧，让这道麻辣鲜香的椒麻烤鱼为你的餐桌增添一份特别的美味！