咱今儿就来做这超下饭的爆炒鸡胗哈。

先把鸡胗处理处理，新鲜鸡胗买回来，仔细把表面那层筋膜啥的撕掉，这玩意儿留着影响口感。撕干净后，放水龙头底下冲个透，多搓搓，把杂质都冲走。

接着切鸡胗，把鸡胗一分为二，然后改刀切成薄片。切薄点，炒的时候容易熟，也更入味儿。切好放碗里，加一勺料酒、小半勺盐、少许胡椒粉，抓匀腌制个15分钟左右，去去腥味。

这会儿咱准备配菜，切点青椒、红椒，斜着切，好看又好吃。再来点洋葱，切丝。姜蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段，爱吃辣的可以多放点。

开火，锅里倒多点油，油热到六成，下腌制好的鸡胗。快速滑炒，鸡胗变色就赶紧盛出来，别炒老了。

锅里留底油，下姜蒜末、干辣椒段爆香，香味出来后，把洋葱丝倒进去，翻炒几下，炒出香味。接着下青红椒块，大火翻炒，炒到青椒微微变软。

再把刚才炒过的鸡胗回锅，一起翻炒。这时候调味，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，撒点鸡精，翻炒均匀，让鸡胗和配菜都裹上调料。

最后大火收汁，汁水变少变浓稠，就可以关火出锅啦。这一盘色香味俱全的爆炒鸡胗就成了，配米饭能多炫好几碗，赶紧试试！