今天，我们走进巴西利卡塔 Basilicata，这个位于意大利“靴子底”的大区。巴西利卡塔是南意最多山的地区，山区占整个大区面积 47%，覆盖了亚平宁山脉的诸多地带。远离大城市的方位，凌厉而崎岖的地貌，因此这里的饮食带上浓重的偏远农家特色，虽质朴但却温暖人心。

与世界诸多山区类似，辣椒为本地饮食的一大特色，Peperone crusco 便是一种干辣椒，广泛出现在各种菜肴之中，包括：

- 干辣椒碎意面

- 卢卡尼亚鳕鱼

- Acquasale（字面意思就是“盐水”，曾为渔民的工作便当，一种由陈面包片、番茄、洋葱、辣椒、橄榄油、盐做成的拌菜）。

除辣椒外，自罗马时代起，猪肉也构成了本地的基础食材，香肠就是在这里诞生的，当时被称为卢卡尼卡（Lucanica，因为 Lucania 为巴西利卡塔的的古代别称），后来传遍意大利全境，北意经典的香肠 Luganega 便由此而来。

今天，我们为大家分享一道当地节庆常见的传统料理：Pollo alla Potentina 波坦察辣味炖鸡，食材常见，做法简单，赶紧在家做起来享受温暖热辣一餐吧。

食材准备

- 鸡，切块

- 猪油（也可用黄油）

- 橄榄油

- 洋葱，切丁

- 白葡萄酒

- 辣椒，切碎

- 罐装全番茄

- 罗勒碎

- 欧芹碎

- 柠檬汁

- 盐

步骤

平底锅中加橄榄油、猪肉，放入洋葱丁煎至变色，再放入鸡块，煎至金黄色。

倒入葡萄酒，再加入番茄酱和辣椒碎，加盐调味，煮沸后转小火，盖上锅盖，用中小火焖煮1 小时，如汤汁太少可加水。

出锅前撒上罗勒、欧芹碎，挤入柠檬汁，即可趁热享用啦！

美酒搭配

Malvasia Bianca 白玛尔维萨

巴西利卡塔的葡萄酒产量仅占意大利的 0.3%，是意大利最小的生产地之一。这里主要生产红葡萄酒，主要品种为Aglianico 艾格尼科 （约占80%以上）、桑娇维塞等，而主要的白品种为 Malvasia Bianca di Basilicata（巴西利卡塔的白玛尔维萨），主要产自 Matera DOC 及 Basilicata IGT 等。

Malvasia Bianca di Basilicata 与其他的 Malvasia 葡萄属于同名但不同种的情况。

带 Malvasia 名称的品种有：

Malvasia Bianca di Candia

种植最广泛的 Malvasia，轻酒体，高酸度，带白色花卉、柠檬、青苹果香。

Malvasia Bainca Lunga

低酸，主要为酿造托斯卡纳圣酒的品种。

Malvasia del Lazio

（或 Malvasia Puntinata）

这是 Zibibbo 与 Schiava Grossa 的杂交种，是 Malvasia 的最高酸品种，带有黄色果香（如黄桃、芒果、香蕉、百香果）、鼠尾草香气。主要产区 Frascati DOCG。

Malvasia di Candia Aromatica

高品质芳香品种，专门用于酿甜酒，著名产区有 Colli di Parma DOC, Colli Piacentini DOC

Malvasia di Lipari

在基因上与卡拉布里亚的 Greco Bianco 为同种，主要用于酿造风干甜酒，带桃杏、蜂蜜、陈皮香气，知名产区为 Malvasia delle Lipari DOC。

Malvasia Istriana

经常用来酿成“橙酒”，主要有桃杏、紫藤、焦油等味道，知名产区有 Carso DOC、Collio DOC 等。

这些同名不同种的情况，也见于 Trebbiano：

Malvasia 这个名字来源于 Monembasia 的缩写，它曾是拜占庭时期的一个据点，坐落于希腊伯罗奔尼撒半岛。Malvasia 在环地中海地带广泛种植。在中世纪，Malvasia 酒大受欢迎，以至于威尼斯涌现出许多专门饮用 Malvasia 的酒馆，被称为 Malvase。

来自巴西利卡塔的 Malvasia 同样为一种芳香型品种，新鲜而馥郁，青无花果、番石榴、混合着番茄叶的草本香气，酸甜平衡，余味带着微微的怡人苦味，整个的香气谱与这道炖鸡的食材遥香呼应，搭配起来毫不出戏，浑然天成。

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