泡菜豆花鲍鱼

原料

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克

调料

胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

烹饪步骤

1.鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用；

2.将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里；

3.锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼；

4.调入鸡精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即可。

七味脆皮豆腐

原料

豆腐

调料（脆皮粉）

面粉 250 克、生粉 250 克、糯米粉130克、泡打粉15 克、鸡粉适量、味粉25克、七味盐、黑芝麻少许、椒盐

烹饪步骤

1.拍粉时动作要揉，不能破坏豆腐的形状；

2.控制油温，时间不能长，10秒左右；

3.微微变黄就捞出，以防豆腐爆裂。

锅仔肺片

原料

猪肺500克、高山圆根白萝卜300克、鸡蛋皮丝50克、大枣、枸杞

调料

棒骨汤1000毫升、盐、胡椒粉各适量白卤水1锅、鲜椒味碟1个

烹饪步骤

1.把猪肺治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成大片；

2.圆根萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放锅仔里边垫底；

3.在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，随配酒精炉上桌烧开后，即可蘸鲜椒味碟食用。

苦笋煨鸡

主料

黑脚鸡500克、苦笋150克、剁辣椒50克、姜20克、蒜10克、葱花5克

调料

盐、鸡精各适量，胡椒粉3克、猪油80克、啤酒250毫升

烹饪步骤

1.黑脚鸡洗净斩成块，苦笋切滚刀块分别下锅焯水；

2.起锅烧油，先下入姜蒜爆香，再下入鸡块炒干水分。下入盐调味，倒入苦笋、剁辣椒翻炒均匀；

3.倒入啤酒，大火烧浓后加水，改小火上盖煨制5分钟。开盖下入味精、鸡精、胡椒粉调味，下入少许猪油提香即可出锅。

茉莉花鸡汤蒸百合

原料

九年百合400克

调料

鸡汤2000克、茉莉花10克、枸杞10克

烹饪步骤

1.将百合去头去茎洗净，泡入冰水中；

2.将清鸡汤调味，放入茉莉花，放置卡斯炉中烧开；

3.将百合放入器皿中，添加枸杞，上气后大火蒸6-8分钟即可。