作为曾经的餐饮从业者,感觉现在比较好干的餐饮店,就是面馆,因为面馆的投资少、翻台率高,加上店面也无需多大,所以是不少人干餐饮的创业首选。
面馆只要选址正确,基本上都不会缺少顾客,而面馆能够吸引顾客来消费的主要原因,就是面馆里要有一锅好的老汤,毕竟面条的口感和味道差不多,好吃与否就在于面馆的汤和浇头上。
作为一个面条爱好者,早上和中午经常去面馆吃面,对于面馆的汤更是情有独钟,每次吃面的时候,都会把面汤喝的干干净净。
不过面馆的汤喝着不咸,但是过后却感觉口干和口渴的事经常发生,往往吃了一碗面以后,还要来瓶饮料解解渴。
我的一个厨师朋友就开过多年的面馆,后来因为房租上涨的原因,而转行干了其它生意,他就很明确的说出面馆的汤喝着不咸,过后为何口干和口渴的原因,主要在这4点。
1、面汤的熬制“唱戏的腔,厨师的汤”,开面馆的对于这碗汤的要求很高,以前的面馆每天开业的第一件事就是熬汤,这汤主要是用肘子、鼓棒和老母鸡等食材来熬,这样熬出来的汤滋味醇厚,特别受食客的欢迎。
不过熬煮一锅老汤比较耗费人工和成本,后来市场上有了诸多的食品添加剂后,很多面馆在熬汤的时候会加进去一些,这些食品添加剂中的呈鲜物质很多,闻着和喝着都挺香,但是因为鲜过了头,所以喝过以后就会口干和口渴,这跟味素吃多了的道理差不多。
现在用传统方法熬煮老汤的面馆已经很少,毕竟耗费时间和精力,而且成本也会高上很多,所以选择用添加剂的比较多。
2、面条的浇头面条好吃的关键还是在浇头上,现在很多面馆的浇头品种很多,其中比较受欢迎的就是大肉、大排和大骨面等。
面馆里每日的消费高峰就是哪几个小时,而制作大肉、大排和大骨等都需要火候和时间,所以面馆里这些肉类基本都是提前做好的。
面馆里在卤制这些肉类时,会加入大量的酱油和香辛料,为的就是让食材的滋味醇厚,而且夏天的时候会加大盐的用量,主要就是为了保鲜。
面馆里卤肉的老汤基本都是从开业时一直使用,直到面馆停业时这锅老汤才会停止使用,而这老汤虽然滋味醇厚,但是沉淀下来的盐分也是很多的,所以这浇头吃着香,但是过后咸味会很重的。
3、面馆里的配料很多人去面馆吃面都喜欢食用面馆免费赠送的辣椒油,以及随桌赠送的免费小菜,还有大蒜等。
这些辣椒油、小菜和大蒜,都是刺激性比较强的食物,吃的时候特别开胃下饭,但是过后自然会产生口干和口渴等情况,因为这些刺激性食物食用时会促进唾液的分泌,虽然吃的时候过瘾,但是过后也会让自己感觉到口干和口渴。
4、面汤的温度“一烫顶三鲜”,人们在去面馆吃面喝汤的时候,都喜欢喝点热乎的面汤,尤其头天晚上喝多了,或者是夜班工作者,很多人都喜欢早起来碗热腾腾的汤面。
面馆里卖面基本都是客人下单以后,直接入锅煮熟捞出,浇上滚烫的汤卤,这样的面条趁热吃才过瘾,而凉了以后面条会坨不好吃。
人在食用滚烫的食物,也会促进唾液的分泌,但是也正是因为过烫,吃的时候没有什么感觉,但是过后因为唾液等分泌过多,自然会感觉口干或口渴,尤其是口腔粘膜如果被烫破的时候。
一个面馆生意的好坏,除了选址和服务以外,口味是很关键的一点,而面馆的汤喝着不咸,过后口干和口渴的情况,主要还是因为以上4种原因造成的,大家觉得呢?
味精
好吃不咸,过后口渴,没别的原因,就味精放多了
以前,广州云吞面的汤都是用大地鱼 猪骨 蟹子 虾米等熬制的,真材实料味道鲜美,过后不会口干
谷氨酸钠摄入太多,就会口干。
里面都是科技与狠活
一大窝,几勺鸡精,几只鸡蛋搞定,陈本不到5块。 [呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑] 我经常做[呲牙笑] 大不了再放一勺各种肉的增味剂,这玩意稍微有点贵,一勺值3块[吐舌头眯眼睛笑],放2勺就行,能让你们喝了还想喝[呲牙笑]
味精鸡精都是按碗倒的
反正只要是饭店都是一堆调料
无他,原因只有一个,即卖家食物中所含人工鲜味剂之锅!哈哈哈!
到批发市场了解一下☞骨髓㓎膏!还有其它种类的!不多说!自行理解!-局外人留言!
白开水兑的谷氨酸钠[呲牙笑][呲牙笑]
是不是还有比这几个原因更厉害的东西?吃过以后会感到口干
味精放多造成
那些兰州拉面店也是这样,鸡精一箱箱的进货,可想而知平时他们的面汤里加了多少科技狠活
味精,添加剂等等
鼓棒熬汤[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
都是垃圾食品了,全是味精
鸡精论斤的倒
我很少上饭馆吃饭。科技加太多
那些不同店味道一样的,一般放了科技狠活,过后觉得咸要喝水。那种自家老板弄佐料味道不一的,一般不会过后咸
无良商家
全是添加剂,别赖味精。
味精吃多了,口干,再多头晕😵,再多呕吐🤮[静静吃瓜]
听小编听咸了
味精鸡精跟不要钱一样放
调味料放的太多了
过后口干主要就是味精
反正你们都换科技与狠活了 能不能把真正熬汤的配料与工艺公布一下[哭笑不得]
味不要以为肉类里面的谷氨酸钠和味精是一样的东西!味精是化学反应形成的东西。
酸汤不干
又开始抹黑传承饮食了!
鸡精,味精,耗油,给你猛加
面馆送的汤不就是煮面的面汤吗?口渴口干是几个意思?
[捂脸哭][呲牙笑][得瑟]说放鸡精的都是良心商家[点赞][呲牙笑][得瑟]才卖五块十块的[捂脸哭][呲牙笑]给放那么多鸡精[呲牙笑][点赞]太有良心了[点赞]
有道理。
吃完口干的就是“味精水”!
扯淡
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鸡精放的多是主要原因,一碗一勺[呲牙笑]
因为你口重
你吃得咸就吃得咸,还喝着不咸,人一天两克盐有几个不超标的
羊汤也是比较明显的,可的[微笑]