爱吃辣椒的人，一定不会错过的美食，就是香辣可口的辣椒酱，很多人在家都做过，因为辣椒酱的用处真的是太多了，像是我们平时炒菜时，可以放辣椒酱调味，食欲不佳时，也可以吃点辣椒酱开胃，平时吃饭也可以把辣椒酱作为开胃菜吃。
尤其是在辣椒价格比较便宜的季节，很多人都会买来新鲜的辣椒，做成辣椒酱。虽然看似简单的辣椒酱，但是想要做好还真不容易。
就像是很多人做的辣椒酱，总是容易变酸变质，保存不住，还有就是有些人做的辣椒酱要么是只有辣味和咸味，吃起来不够鲜香。
所以今天咱们就说说，在家如何做辣椒酱，才能做的鲜香可口又美味，关键是放上一年都不坏，只需多加一味料。
诀窍一：辣椒处理有讲究做辣椒酱，首先我们就要选择辣椒，像是不太能吃辣味的人群，建议选择辣度较低的新鲜辣椒，可以像是杭椒，如果是爱吃辣的人，建议用杭椒然后搭配新鲜的小米辣椒。
其次我们还要注意颜色搭配，像是北方做辣椒酱，喜欢红红的颜色，那么就选择红辣椒，而南方喜欢有红有绿的，那么就两种颜色辣椒搭配选择。选择好辣椒后，就要开始处理辣椒了。
清洗辣椒中的门道
首先我们买来的新鲜辣椒，放到清水中反复清洗几遍后，然后捞出来，此时一定不要着急将辣椒剁成辣椒碎，一定要先将辣椒控干水分。
因为辣椒酱之所以容易变酸变质的主要原因就是，辣椒酱中有生水，所以控干辣椒水分是很重要的。
然后控干水分的辣椒，我们把“辣椒把”去掉，记住不去掉辣椒的籽，因为辣椒籽可以给辣椒酱增加香辣味。
然后将处理好的辣椒放到盆中，撒上些食用盐，搅拌均匀，这样可以逼出辣椒多余的水分，可以大幅度延长辣椒酱的保质期。
最后，脱水的辣椒，放到搅拌机中打成辣椒碎，或者用菜刀剁成辣椒碎就可以了。
诀窍二：放料有讲究很多人做辣椒酱，就是往辣椒中加入盐，而这样做的辣椒酱，只会有辛辣味，而且吃多了还容易上火，所以想要做的好吃，辣椒用料一定要丰富。其次就是辣椒酱想要保存的时间长，盐和辣椒的比例也很重要，盐少了辣椒酱放不住，盐多了辣椒酱变成了咸菜。
盐与辣椒的比例
按照每斤辣椒放10克盐的比例添加，咸淡适中，口味重的可以每斤辣椒适当增加3克左右即可。
记住多放4种料
蒜末，姜末，鸡精，白糖，辣椒酱中放入姜末和蒜末可以增加辣椒酱的特殊风味，而这两种料没有具体的用量，放多放少都没问题，如果拿不准的可以按照每斤辣椒放50克生姜，50克蒜末这个比例。
然后就是给辣酱调味，一定要加鸡精和白糖，因为鸡精可以给辣椒酱增加鲜香味道，并且白糖可以抵消辣椒的刺激性气味，让辣味变得柔和，吃了也不容易上火，白糖还可以给辣酱提鲜味，略带点甜味的辣椒酱更好吃。白糖每斤辣椒放10克，鸡精大家可以根据自己的口味添加即可。
记得多加1味料除了上面的那些必须要放的4种料以外，我们做辣椒酱的秘诀就是，加一些苹果或者苹果梨或者是沙果，选择其中一种水果，然后打成泥后和辣椒碎搅拌均匀。
水果中含有丰富的营养物质，而且能够让辣椒酱带有果香味，吃起来更加的香甜。
最后，如果是家里做的辣椒酱比较少的话，那么到这一步就可以找一个干净且无水的空瓶子，然后将做辣椒酱的所有原料搅拌在一起，搅拌均匀后，就可以装入到这个空瓶子中，然后压紧实，然后盖紧盖子放入到冰箱冷藏2天左右就可以吃了。
这种做辣椒酱的方法，优点就在于简单方便，比较适合制作少量的辣椒酱，那么想要一次性做多一些的辣椒酱，又不容易变质该怎么处理呢？
放一年都不坏的辣椒酱做法同样是按照上面的方法，将所有做辣椒酱的原料准备好后，然后在准备些料：八角，桂皮，香叶，花椒，大葱，生姜，大蒜各适量。
然后起锅烧油，油烧至3成热时，下入香料和葱姜蒜，炸至锅中原来变为褐色时捞出来，然后将上面准备好的蒜末，姜末放入油锅中，炒出香味后，加入辣椒碎。
然后小火慢熬，熬出辣椒中的多余水分，等到锅中大泡变成小泡时，说明辣椒中的水分基本没多少了，所以此时我们就可以将其它所有的料全部加入锅中，然后简单的翻炒均匀后，最后就是淋入少许高度白酒。再次翻炒均匀后，就可以出锅了，等其自然放凉后，找一个容器装起来，放一年都不会变质。
白酒可以激发辣椒的香味，并且加了白酒的辣酱酱也不容易变酸。
辣椒酱中含水量越多，越不容易存放，所以我们用油熬一下，将多余水分炒出，然后在精准的用盐，和加上白酒，所以就不容易变质了。
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