哥本哈根传奇餐厅诺玛——世界上最受欢迎的餐厅之一将于明年关门歇业，将改造为“巨型实验室”。
这家位于哥本哈根的餐厅以发明新北欧美食而著称，自20年前开业以来，已经五次荣登世界50佳餐厅榜首，最近一次是在2021年。
但经过多年供应基于当地食材的菜肴——从花粉驯鹿脑奶油冻，到牡蛎焦糖榅桲发酵米制冰淇淋——主厨雷纳·雷瑞皮的米其林三星级冒险之餐厅篇将在2024年底走向终点。第二年，它将重生为一个“巨型实验室”，被称为 Noma 3.0。
该餐厅在其网站上的一份声明中表示：“这将是一个致力于食品创新和新口味开发工作的开创性试验厨房，它将比以往更广泛地分享我们的努力成果。”这份声明还说，这家前餐厅仍将偶尔弹出窗口或在特定时节欢迎客人。
雷瑞皮在获得 2021 年世界最佳餐厅奖后表示：“如果说这场大流行病教会了我们什么，那就是我们的梦想是多么脆弱，这个行业是多么令人难以置信的艰苦和艰难。”
他说团队“在过去一年半的时间里梦想着一些东西。我们现在要开始建造它。”那时雷瑞皮就已经暗示了要改变方向。
