“吃了吗您呐？”这句在日常生活中再普通不过的问候，却蕴藏着中国人对“吃”的执念。

从舌尖上的中国到深夜食堂，中国人对美食的热爱早已融入骨血，而在这数不尽的美味佳肴背后，总有一位“无名英雄”默默奉献，它就是食盐。

但当我们习惯性地抓起盐罐，往菜肴里撒下那一撮白色晶体时，是否想过，这看似平常的调味品，竟是导致国人死亡率排名全球第一的罪魁祸首！家家必备、洁白无瑕的盐怎么会如此可怕？

一、千百年来，盐有多么重要？

中国人对食盐的喜爱，有着悠久的历史，早在几千年前，“煮海为盐”就已经成为现实，而在漫长的历史长河中，食盐已经跳脱出调味的基本作用，成为与社会发展、经济贸易、文化习俗等方面息息相关的文化符号。

吃饭之于百姓有多么重要，盐之于饮食就有多么重要，不管是满汉全席，还是各大菜系，虽然菜品风格各异，烹饪方式各样，但都离不开食盐的提味，从某种意义上说，食盐见证了中国饮食文化的博大精深，也承载着中国人对美好生活的追求。

在发展落后的封建时期，由于生产技术的限制，获取食盐并非易事，但盐偏偏又是家家必备的东西，所以盐在古代社会的地位很高。

周朝时，朝廷已经制定了一套食盐管理制度，明确了不同类型的食盐用途，到了汉朝，私自制盐的处罚非常严厉，还规定了每个人每月能吃多少盐，由此可见，食盐在古代社会中的重要性。

食盐的经济价值也吸引了众多商人的目光，他们凭借着对食盐贸易的敏锐嗅觉，积攒了令人艳羡的财富，甚至影响到当时的政治格局，明清时期，江南地区的盐商大多是皇帝的心腹，他们凭借着盐业专卖的特权，富甲一方，过着纸醉金迷的生活。

盐可以用于饮食，也可以用于日常生活，它可以充当牙膏清洁牙齿，充当洗衣粉清洗衣物，充当融雪剂加速冰雪融化。

不过，就像硬币有两面，食盐也有它的不足之处，它在给我们带来美味、带来便利的同时，也藏着一些不容忽视的危险。

北京大学的马冠生教授曾经提到，中国因饮食而导致的死亡率和癌症发生率排名第一，而导致这一情况就是“盐吃多了”，这究竟是怎么回事？多吃点盐怎么就危及到性命了呢？

二、盐多必失，它有多么可怕？

任何东西都要有个度，盐也是这样，《中国居民膳食指南》建议，成年人每天食盐摄入量别超过5克。

但是在现实生活中，很多人对“重咸、重辣”的口味情有独钟，仿佛少了盐，就失去了食物的灵魂，现在餐桌上各种卤味和腌制品越来越多，大家每天吃的盐都严重超标，大约是9.3克，差距虽小，却会给健康埋下大隐患。

食盐的主要成分是氯化钠，对于对调节血压、增强神经肌肉兴奋性等方面有重要作用，可一旦摄入过量，这些原本有益的生理功能就会变成“定时炸弹”，对身体造成伤害。

当人体血液里钠离子浓度过高，身体为维持平衡而吸收更多的水分到血液中，血液量增加，血压也会跟着升高，长期高血压会慢慢损伤血管，心脑血管疾病的风险也大大提高。

钠离子过多还会对肾脏造成负担，肾脏是个重要的清洁工，专门负责清理血液里的垃圾，然后把这些垃圾排出去，但是当肾脏的负担过重，时间一长不仅会导致肾功能受损，还会引发肾炎、肾衰竭等严重疾病。

吃太多盐还会增加骨质疏松、胃癌和中风的风险，世界卫生组织的研究发现，每天少吃2克盐，就能让中风的风险下降20%。

“盐多必失”的情况在全球各个国家都有发生，日本就是非常典型的一个国家，从1996年到2016年，日本秋田县始终是全国癌症死亡率最高的地方，许多专家都认为这一情况与当地居民吃盐多有重要关系，这一案例再次为我们敲响了警钟，提醒我们过度摄入食盐的危害不容小觑。

面对如此严峻的形势，我们该如何应对？如何才能在享受美味的同时，又能守护好自己的健康？

三、控盐一事，急需提上日程

我们要认清现状，提高对“控盐”的重视程度。现如今，“控糖”已经不是小众词汇，很多人开始自觉减少糖分的摄入，选择低糖或无糖的食品饮料，与之形成鲜明对比的是，人们对“控盐”的意识还远远不够。

现如今，在中国有近70%的消费者拥有“控糖”意识，并付诸现实，但“控盐”群体却很少。大部分人还没有意识到食盐过量的危害，或者说，他们还没有将“控盐”真正纳入到自己的健康管理计划中。

可是越来越多的事例证明，减少盐的摄入和减少糖的摄入一样重要，有时候甚至更关键。因为食盐过量会在不知不觉中损害着我们的健康，一旦出现明显的症状，往往为时已晚，所以“控盐”不容耽误，需要尽早提上日程。

“控盐”并非意味着要完全放弃食盐，而是要控制好量，将其保持在合理范围内，那么，如何才能做到科学“控盐”呢？

我们可以选择低钠盐，既能保持咸味，又不会摄入太多钠，我们还可以使用限盐勺，因为很多时候，我们凭感觉放盐，很容易导致食盐过量，而使用限盐勺可以帮助我们精准控制食盐的用量，避免“手抖”放多了盐。

炒菜时放盐不要过早，要在菜肴即将出锅时再放盐，这样既能保持菜肴的鲜味，又能减少食盐的使用量。

我们还要少吃腌制、熏制食物，一般来说，这些食物为了延长保存时间，通常会加入大量的食盐，例如咸菜、腊肉、火腿等，食物虽然美味，但也要尽量少吃，以免摄入过多的食盐。

除了这些，还有很多加工食品中也含有大量的“隐形盐”，例如面包、饼干、方便面等，买这些食品时，记得看营养成分表，挑钠含量低的产品。

“控盐”并不是孤立的，它需要与其他健康的饮食习惯相结合，才能发挥更大的作用。在减少盐分摄入以外，我们还要多吃蔬菜水果，适量吃点蛋白质、碳水化合物和脂肪，保证营养全面均衡。

对于长期重口味饮食的人来说，突然改变饮食习惯可能会感到不适应，可以采取循序渐进的方式，逐渐减少食盐的用量，让味蕾慢慢适应清淡的口味。

除了少放点盐，还可以多用葱、姜、蒜、辣椒这些调料，或者加点天然香料，比如八角、桂皮、香叶，这样也能让食物味道更丰富。

“控盐”是一个漫长的过程，短时间内很难看到成效，在这一过程中，要注意调整自己的心态，不要将“控盐”视为一种负担，而要将其视为一种健康的生活方式，一种对自己的关爱。

笔者认为

食盐，作为一种普通的调味品，却在不知不觉中影响着我们的健康，它既能让味蕾享受到美味，也可能对健康造成隐患，面对食盐的双重属性，我们既不能谈“盐”色变，也不能掉以轻心。

凡事都有好和不好的一面，关键是要掌握好分寸，这样才能达到最好的效果，食盐的摄入也是如此，过犹不及。我们要理性看待食盐的作用，掌握科学的“控盐”方法，将其控制在合理的范围内，才能在享受美味的同时，守护好自己的健康。

参考资料：

央广网：2024年1月4日《国人因“盐吃多了”导致的死亡率位居全球第一》

环球网：2017年6月15日《日本秋田县癌症死亡率全国第一 食盐量高为要因》

澎湃新闻：2024年2月20日《哈佛研究：吃盐过多，或增加28%死亡风险》

光明网：2024年1月8日《一个“调料”导致我们死亡率排名世界第一！危害波及多个器官》