湖北日报全媒记者 李朝霞 刘天纵

谁能想到咖啡豆价格会一路“狂飙”，涨幅甚至超过黄金。

美国纽约洲际交易所（ICE）数据显示，2024年，全球咖啡期货累计涨幅约70%。2月11日，阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年的涨幅更是高达118.57%。

国际咖啡豆期货价格一路走高，原料的上涨趋势是否已传导至产业链下游？近日，湖北日报全媒记者对本地咖啡饮品市场进行了走访。

批发市场咖啡熟豆涨价近三成

2月25日，在位于武汉汉口北的悦品惠咖啡工厂，一包包咖啡生豆被烘焙成熟豆，散发着浓香。这里一天可以加工800公斤熟豆（研磨后用于咖啡冲泡），供给全国的酒店、咖啡店等，其中七成供应省内。

“今年来，咖啡生豆期货市场一天一个价，价格在高位波动。”悦品惠咖啡工厂厂长卢志华透露，每年一季度是咖啡豆收获季，价格上涨的主要原因是极端天气导致主产区减产，巴西（全球最大的阿拉比卡咖啡产区）连续遭遇干旱和暴雨，导致咖啡豆产量与质量双降；越南（罗布斯塔咖啡主产区）因天气影响，产量降幅达20%。

目前，悦品惠咖啡工厂咖啡生豆存货约6吨，已紧急从巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等地预订了2个集装箱（近40吨），可保障工厂3至4个月的生产供应。“手里有‘粮’，心里不慌。”卢志华说，咖啡生豆被烘焙加工为熟豆后，保质期为1年，但最佳尝鲜期仅为1至3个月，必须及时增加库存，应对未来市场的不确定性。

武汉市咖啡协会副会长、武汉唐吉诃德咖啡创始人高峰介绍，咖啡生豆分为工业豆、商业豆、精品豆三大类。其中，工业豆占全球咖啡总产量的30%左右，品质质量相对较低，主要用于生产加工速溶咖啡等咖啡制品；商业豆占比约50%，是本轮涨价较高的品类；精品豆占比20%以内，系瑰夏、耶加雪啡等高档咖啡豆，全球价格波动不大。

咖啡生豆价格疯涨，熟豆涨幅却要温和得多。高峰透露，最近一年，国内咖啡熟豆价格涨幅在20%至30%区间，远低于咖啡生豆价格上涨的幅度，主要是工厂的库存生豆抵御了涨价压力，咖啡批发商、加工厂、门店等上下游一起在“扛涨价”。

武汉多家咖啡店暂未明显涨价

“没感觉到价格有波动。”2月25日8点50分，武汉市武昌区的上班族康女士在公司楼下买上一杯瑞幸咖啡后开始工作，几乎每天都要靠一杯咖啡“续命”。近期她发现9.9元专区里的生椰拿铁、丝绒拿铁、黄油拿铁等产品都悄悄加上了3元。“我研究过这个问题，这些咖啡原价本来就贵3元，还是有几款可以9.9元买到。”康女士说。

咖啡生豆价格上涨，是否已传导至咖啡店？记者发现，无论是品牌连锁店还是精品咖啡店，都对涨价持谨慎态度。

NOWORRY不焦虑咖啡在武汉有40多家门店，一直是与咖啡豆产地庄园、烘焙商签订长期采购合约，一次性采购量大，门店饮品价格暂未出现波动。

“成本肯定是高了很多的。但我们不想涨价，不希望因为价格影响顾客已经养成的消费习惯。”品牌经理关野说，NOWORRY为消费者提供不同风味的咖啡豆选择，此轮价格上涨对基础豆的影响较大，品牌持续推出水果冷萃、樱花限定等附加值更高的特调咖啡以对冲上涨的成本。

武汉本土精品咖啡品牌木从久teaspira在武汉有3家门店，目前价格没有变动。创始人卢荣亚介绍，一般来说，熟咖啡豆购入后需要经历约1个月的养豆期，风味将达到最佳状态。目前，店内所使用的咖啡豆均为上一批次进购的熟豆，短期内咖啡售价不会受到影响。始终有一部分消费者对咖啡品质和体验的要求更高，精品咖啡市场仍有发展空间。

涨价倒逼咖啡供应链提档升级

“咖啡生豆涨价，将倒逼国内咖啡生产端和消费端提档升级。”高峰说，目前，涨价幅度较高的巴西、越南等产区的商业豆，市场采购价已经接近部分精品豆，不少咖啡加工厂开始尝试更换新的咖啡豆，并对咖啡制作工艺进行提档升级，提高咖啡萃取效率，减少咖啡豆用量，提升咖啡品质和产品附加值。

有机构预测：国际咖啡豆期货价格在短期内将维持高位震荡状态。高峰认为，除北上广深等一线城市咖啡普及率较高外，中国其余地区都处在市场培育的高速发展期。

除了咖啡本身，消费者还看重场景体验、服务水平、情绪价值等。

关野表示，NOWORRY计划通过“咖啡+”等方式，为消费者带来咖啡饮品之外的更多价值，将消费者对价格波动的关注部分转移到附加价值上来。

卢荣亚介绍，木从久的回头客超过六成，将会有一部分消费者从对价格的追求转移至对品质的追求，需要通过咖啡品质和服务水平来不断提升核心竞争力。

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