前阵子南下广东，一路自驾探索粤北美食，专程到清远吃鸡，无奈不尽如人意，下一站英德是“中国红茶之乡”，我们本意探索英红九号，没想到意外收获了美味的鸡！

在北江边的防洪堤上，沿江开着一排小店，属何公桥碳炉煲生意最火，大榕树下摆开餐桌，每个人的脸上都写满了惬意，煲仔的烟雾掩映着着江山塔影，一派古时的诗情画意，又充满闲适的生活气息。

刚好前一桌吃完，轮到我们落座，烧红的碳炉先提来，这瓦炉都碎成好几块了，全靠铁线箍着才没有崩裂。

锅底呢，既有传统的五指毛桃、石橄榄，也有创新的椰青和榴莲，不过我们还是选最有当地特色的无花果。

小份的鸡煲，给足两斤，现砍出来，新鲜红润，由衷赞叹：好靓的鸡！

鸡滑入锅里，加盖烧开，汤滚了还要再等三分钟才能吃，这三分钟时间可太难熬了……

英德属于清远的下辖市，但这里却不用出名的清远麻鸡，而是选了本地果园的走地鸡，肉弹性十足，好有嚼头，鸡味也足，皮下一层丰腴的油脂，烧出一锅金黄的鸡油。

配的蘸酱也很特别，姜末花生油拌上椒圈酱油，赋予鸡肉一层坚果香气，肉质更滑爽了。

碳炉火力持久稳定，不会把汤煮得太沸，火也不会收得太小，无花果的味道慢慢煮进汤里，青绿的果子渐渐变软黄，汤里还含椰子水，一并浸透了鸡，鸡肉是越吃越香甜，清汤则越煮越鲜甜。

这鸡煲太美味，这氛围更迷人，我埋头吃时额头靠近碳炉微烫，抬起头来就吹到凉爽的江风，阳光透过树荫在悄悄移动，不时有落叶扑簌飘到碗边。

鸡吃掉一半多开始涮菜，幸亏这鸡够壮，稍许加点水，滋味也不显淡，前两天在花都吃鸽子试了油腐竹，今天就点湿腐竹，片片软薄、又滑又嫩。

沙地淮山，照旧一盘，稍烫吃脆口，还带几分黏滑，久煮则粉粉糯糯。

青菜照例是送的，而且还是生菜、油麦菜和娃娃菜的三拼，很良心，绿叶菜烫几秒钟就好生嫩，娃娃菜多涮一会儿，茎是甘甜的。

最后来一包华丰三鲜伊面，跟着本地人重温童年记忆！

餐后甜品也不需要了，把锅底的红枣夹出来吃，甜中带鲜、回味良久。

就这样吃得如痴如醉，江堤围炉鸡鼎沸，野渡无人舟自横，我是在哪里？是鸡煲的世外桃源吗？是吃鸡的人间仙境吧！