在寒风凛冽的冬日里，寻找一种既能润肺又能润肠的食物，无疑是对身体的一种温柔呵护。荸荠，这颗小小的水生植物果实，虽不起眼，却蕴藏着大大的健康益处。它不仅比梨子更擅长润肺，比莲藕更精于润肠，还以其独特的脆嫩口感，成为了冬日餐桌上的清新之选。遇见它，不妨多吃一些，用简单的烹饪手法，就能让这份自然的馈赠化作口中的美味与健康。

荸荠，又名马蹄，是一种生长在水田中的多年生草本植物。其外皮为深褐色，内里洁白如玉，肉质脆嫩多汁，味道清甜。荸荠富含水分、膳食纤维、维生素及矿物质，尤其是钾元素含量丰富，有助于调节体内电解质平衡，促进肠道蠕动，是冬季养生不可多得的佳品。

所需材料：新鲜荸荠 200克、猪里脊肉 150克、青红椒各半个、大蒜 3瓣、生抽、老抽 各适量、盐、糖、料酒 各少许、淀粉 适量、食用油 适量

制作步骤：

01.准备材料：荸荠去皮切片，放入清水中浸泡以防氧化；猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；青红椒切丝，大蒜切末备用。

02.炒肉片：锅中放油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

03.爆香调料：锅中留底油，放入大蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒几下。

04.加入荸荠：将荸荠片沥干水分，加入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐、糖调味。

05.回锅肉片：最后将炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀，淋入少许老抽上色，即可出锅装盘。

所需材料：新鲜荸荠 150克、鲜虾仁 100克、冷饭 2碗、胡萝卜丁、豌豆 各50克、大葱 1根、盐、胡椒粉 各适量、生抽、料酒 各少许、食用油 适量

制作步骤：

01.预处理材料：荸荠去皮切丁；虾仁用料酒、胡椒粉腌制片刻；胡萝卜丁、豌豆焯水备用；大葱切末。

02.炒虾仁：锅中放油，油热后下入虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用。

03.炒饭底：锅中再加少许油，放入大葱末爆香，加入冷饭，用铲子压散并翻炒至饭粒松散。

04.加入蔬菜：将荸荠丁、胡萝卜丁、豌豆加入锅中，继续翻炒均匀。

05.调味回锅：加入少许盐、生抽调味，再将炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅享用。

所需材料：新鲜荸荠 100克、雪梨 1个、冰糖 适量、清水 适量

制作步骤：

01.准备材料：荸荠去皮切块；雪梨去皮去核，切块备用。

02.煮糖水：锅中加入清水，放入荸荠块和雪梨块，大火烧开后转小火慢炖。

03.加入冰糖：待锅中食材变软，加入适量冰糖，继续炖煮至冰糖完全溶解，汤汁略微粘稠。

04.关火出锅：尝味调整甜度，关火后稍凉即可饮用，冷藏后口感更佳。

除了上述菜谱，荸荠还可以用来制作荸荠糕、荸荠汁等多种美食，每一种都能让你在享受美味的同时，收获健康。荸荠糕细腻滑嫩，适合作为下午茶甜点；荸荠汁清新解渴，是冬日里的一抹清凉。