前不久，福建福州的王女士因吃花生差点丢了性命，这究竟是怎么回事？

吃花生导致黄曲霉毒素中毒？

近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，来到医院就诊。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而检查身体时，她眼睛上的异常引起了医生的注意，王女士的巩膜发黄，所以考虑是肝胆的疾病。

正如医生所料，血液检查结果显示，王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题是由中毒引起的。

最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。

原来，王女士在发病的前一两日，吃了一包存放很久且已霉变的花生，引起黄曲霉毒素急性中毒。

而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生。凌晨3点，他突然因腹痛惊醒，之后呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

医生对刘先生进行血化验及呕吐物、粪便检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，而他也是因为吃了发霉的花生。

毒过砒霜！100℃高温杀不死

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。

目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素列入一等致癌物，毒性是砒霜的68倍。摄入1毫克黄曲霉素，就可以导致癌症发生，一次性摄入20毫克黄曲霉素，可直接致成年人死亡。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

哪些食物易被污染？

黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

发霉的谷物

大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

发霉的花生及坚果

花生及坚果富含油脂，黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。

劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

小作坊自榨油

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

长期不清理的冰箱

食物长时间放在冰箱里也会发生霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

如何预防黄曲霉毒素的产生？

及时处理霉变食物

如发现家中大米、花生、坚果等发霉食物，及时扔掉，而且剩余部分也不能食用。

正确储存食物

粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因保存不当出现霉变，此外，家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。

注意厨具卫生

筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。

建议避免食用霉变的食物，

定期清洁卫生死角！

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来源：北京青年报

编辑：汤维

审核：钟玲

终审：彭德光