大家好，鸡肉是我们餐桌上最常见的食材，营养丰富，味道鲜美，很多朋友都喜欢吃，今天就用鸡肉和大家分享一道经典湘菜姜爆鸡的家常做法，鲜香微辣，嫩滑入味，下酒又下饭。首先准备新鲜的鸡腿，大概半斤左右，有条件的最好是用三黄鸡或者是小公鸡，吃着口感和鲜味都会更好一些。

接着把鸡腿装入一个大的盆中，放入一勺的食盐，再倒入少许的白醋，用手慢慢地抓拌几下，用手慢慢地搓揉，把表面残留的一些鸡毛和黄膜一定得去除干净，鸡皮表面稍微发粘，放入少许的面粉，慢慢地搅拌均匀，面粉有很强的吸附性，能将鸡皮表面这些脏的物质很好地吸附掉。有些朋友做出的鸡肉吃着味道很新奇，就是没有通过这样的处理，因为鸡皮表面有些毛孔，腥味特别大。再次抓拌至起盐，倒入清水，慢慢地清洗干净。

然后捞出挤干水分。接下来改刀，用刀的根部剁成大小均匀的块儿，因为这种鸡腿肉质非常的鲜嫩，全部剁好后装入盆中，放入一勺的食盐和多一些的料酒去腥增香，接着用手翻拌均匀。因为剁开的鸡肉，鸡骨头里边还有一些血水，通过这样的处理，能够将里边的血水很好地去除干净，基本上就没有腥味了，而且炒出的鸡肉颜色鲜亮，不会发黑。抓拌至表面起粘，倒入多一些的清水，清洗干净。然后捞出倒入菜筐或者是漏勺中，把水分先控干。

接下来准备小料，做这个菜，姜量稍微要多一点，正所谓冬吃萝卜夏吃姜，一份的量大概需要30克。把表面的姜皮去掉，切成薄片，这样在炒制的时候能够很好地释放姜的辛辣味，同时也祛除鸡肉的一些腥味，吃着会更加的开胃。切好后装入盆中，把大蒜籽先拍破，然后切碎就可以了。切好后装入盆中，再准备少许的小米辣，顶刀切成圈，不喜欢吃太辣的朋友就少切一点。再准备一个大红辣椒，从中间片开，切成细条，然后再切成大小均匀的丁，搭配颜色又增加清香味。青蒜苗三根，清洗干净，增加香味，而且吃着还解油腻。把蒜苗头先拍破，这样在炒制的时候受热均匀成熟块，然后斜刀片成片，把蒜苗叶直接切成段就可以了，没有青蒜苗的用小葱也可以，全部切好后装入盆中。

下面开始起锅烹饪。起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，放入一勺的植物油，先把锅滚透，润透后盛出热油，放入少许的凉油，在锅底撒入少许的食盐，这样在炒鸡肉的时候就不会粘锅，同时也增加底味。揉热后保持中火，把控干水分的鸡肉倒入锅中，先用锅铲最好是用半煎半炒的方式，有条件的可以放入一些猪油增香提味，吃起来味道会更浓香一些。

鸡肉通过这样煎炒比过油和过水的吃起来味道会更香一些，而且口感还好。这一步大概需要两分钟左右的时间，一定要炒干鸡肉里边多余的水分，炒出香味，翻炒至鸡肉收缩，表面稍微焦黄，油脂清亮，倒入切好的姜片和蒜子煸炒出香味。保持中小火，大概要翻炒40秒钟左右的时间，让姜蒜的香味能够很好地渗透进鸡肉里边。再从锅边烹入十克左右的生抽酱油提味提鲜，再放入一些调味的剁椒酱，继续翻炒，炒出香味，放入少许的老抽上颜色，这样炒出的鸡肉颜色黄亮，看着会更加有食欲一些。

再倒入半瓶啤酒，啤酒不仅能够去腥增香，而且还可以软化鸡肉的肉质。像做这样比较嫩的鸡肉，全程是不需要放水烧制的，因为通过煸炒，鸡肉已经有七八成熟了，放入少许的啤酒烧制一下，能够很好地去除鸡肉的一些腥味，留下的是浓浓的麦芽香味和鲜味，大概一分钟左右的时间，再倒入小米辣和红椒翻炒至断生。调味放入适量的盐，少许的白糖和味提鲜，小半勺的胡椒粉去腥提味，继续翻炒几下，最后再倒入青蒜苗。保持大火，翻炒个几下，炒出锅气，炒出香味，把青蒜苗炒至稍微断生，这样就可以了，吃起来味道非常的香，而且颜色还好看，即可关火出锅装入盘中。爱吃鸡肉的朋友，这个做法一定要学学，非常的简单又好吃，不管是吃米饭还是拌面条都非常的香。