白菜隆冬冻出奇，明铛翠羽碧琉璃。白菜，古时称之为“菘”，其味道鲜美，富含丰富的膳食纤维，多种维生素，矿物质等营养成分；尤其是白菜耐寒，且与“百财”谐音，所以，白菜自古就被人们誉为是“百菜之王”！
说句不夸张得话：只要是到了冬天，白菜就是北方多数家庭日常食用蔬菜里的主力军，主打一个量大、价低，美味、营养！但白菜虽好，对于储存的条件却比较苛刻，当温度低于0度或1度时，就会被冻坏，当温度高于5度时，就容易腐烂！
所以，储存大白菜的方法主要有3种，一是农村的“土埋法”，二是恒温冷库储存，三是喷洒一定剂量的“甲醛”！看到这有朋友会问：白菜喷甲醛，“真的，还是假的啊”？实话实说，白菜喷甲醛是真的。
白菜为啥要喷“甲醛”来储存呢？
众所周知，甲醛是一种极强的防腐剂，它不仅可以防止食物腐烂，还能强力抑制食物滋生细菌。而咱们日常买回家的白菜，基本上都是将根部切掉的，如图所示的样子。
所以，问题就来了！白菜富含水分和营养，而将根部切除后，切口处不仅会与空气接触，还会滋生大量的微生物，从而导致白菜慢慢变质腐烂。
其次，经常做饭的朋友都知道，白菜在切掉根部后，切口处一定会渗出很多汁液，而这些汁液蝌蚪含有大量的营养物质。正常情况下，这个切口处就会成为各种细节的温床。
而此时甲醛的作用就显现出来了！甲醛不仅可以防腐，还能抑菌、杀菌。不少朋友买的切根白菜，放在家里半个月甚至一个月都不会坏，尤其是菜叶和菜根跟新鲜的一样，这样的白菜就是喷过甲醛的。
看到这里，不少朋友会问：现在大多数菜市场或者是超市买的白菜都是切根的，那么，如何分辨哪些白菜是喷过甲醛的，哪些是没有喷过的呢？关于这个问题，暖妈专门询问了农学院的老师，还有我们当地种植白菜的菜农。这才知道，其实想要分辨喷了甲醛的白菜很简单，只要牢记下面这3点，保准你就买不错！
如何分辨喷了“甲醛”的白菜？第一点：通过气味来分辨
买白菜的时候，尤其是见到切掉根部的，一定要拿起来闻一闻它的气味。众所周知，甲醛虽然无色，但气味相对刺鼻。如果是闻到一股刺鼻的气味，则表示这样的白菜被喷了甲醛了，并且气味越重，表示喷的甲醛越多。
当然，甲醛具有挥发性，当白菜在露天的场所时，甲醛的气味就会慢慢变淡，所以若是闻到一股淡淡的刺鼻气味，这样的白菜也得慎重，就不建议买了！
第二点：外表过于鲜艳的
众所周知，大白菜从采摘，再到运输到各地的市场，它的外皮一定是相对干枯一些的。相反，那些外表看起来很会鲜艳的白菜，是最容易被喷甲醛的。毕竟甲醛给食材保鲜可是很有“一手”的，所以，买白菜不如买外表干巴巴的，尤其是带有根须的大白菜最好；反之，那些剥了外皮，只露出新鲜的菜叶的白菜，买的时候就要慎重了。
第三点：切开后“菜心”是腐烂的
白菜和包菜似的，其菜叶在生长时，是一层一层包裹起来的。所以，就算是喷了甲醛，也仅仅只能喷洒到白菜最外层的叶子。所以，只要是喷洒甲醛的白菜，哪怕是外层新鲜如初，但只要存放时间久了，白菜的内部就会腐烂。
所以，当我们买白菜时，若是拿不准是不是喷了甲醛的白菜时，不妨让菜摊的老板帮忙给切开。如果里面是完好无损的，就是新鲜高品质的白菜。若是里面已经腐烂了，那就是外表喷甲醛了！
喷了“甲醛”的白菜能吃吗？
很多朋友会说：喷了甲醛的白菜不能吃吧！其实，甲醛虽然有“毒”，但它有个能溶解于水的特性。若是不小心买到“甲醛”白菜了！别着急，首先把外层的菜叶摘掉，然后吃的时候，需要把白菜叶子，一片一片的摘下来，浸泡在水中，每5分钟替换一次水，这样浸泡15分钟，就可以了！
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