在开始学习审评茶叶前，我们必须了解茶叶感官审评应具备的环境条件，做好评茶前的设施、用具的准备工作。
一、茶叶感官审评室的环境条件要求1、外部环境条件：茶叶感官审评室应建立在环境清静、空气清新、远离闹市的地区，以避免嘈杂的环境和污浊的空气对感官审评人员感觉器官灵敏度的影响。
评茶课程
2、室内环境条件：感官审评室内应空气清新、无异气味，温度和湿度应使感官审评人员感觉适宜，室内安静、整洁。感官评茶对光线的要求较高，审评室的光线要充足明亮，均匀一致，无异色反光。审评室内的墙壁和天花板应刷成白色，使室内光线柔和明亮。审评室应背南面北开窗，窗外无阻挡光线的障碍物。为避免夏天正午的强眩光的干扰，有条件的应在北窗口外，装置一排黑色斜斗形的遮光板，并向外突出，倾斜度为30°，以保持光线稳定，提高评茶的正确性。
评茶室
二、审评室的布置①干评台：靠窗口设置，台上放置茶叶外形审评所需的评茶盘及称茶器（天平），装有审评样的茶样罐。
②湿评台：放在干评台后，之间间距一米左右，台上放置审评杯碗，定时钟（或沙时计）。隔层放置叶底盘。
③吐茶桶：置于湿评台下或两端。
茶叶感官审评
三、操作程序和步骤1、审评室内环境清洁工作：为保证审评室内环境条件符合感官审评的要求，应做好室内的清洁工作。做到干湿评台上干净、整洁，没有与评茶无关的物品。审评室内应提早开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味，审评杯碗应洗烫干净，有条件的应预先经消毒柜消毒晾干。
2、评茶准备工作：评茶开始前先准备好开水，接着在干评台上，排好样茶盘、样茶罐，对好盘与罐的位置，注意排放次序应从小号到大号。再在湿评台上将审评杯碗、叶底盘（漂盘）等用具，按编号次序排列。取出需要的各级实物标准样茶或参考标准样茶，倒人样茶盘中置于待评样的前排，即可进行审评。审评样以每批5只～7只样品为宜，如待评的样茶较多，可分批审评。
湿评台
3、审评室内的安全用电及防火防爆工作
①审评室内应注意用电的安全性，电源接线及插头应远离水源，防止清洗杯碗或其他用水时流入而引起事故。
②若采用电水壶烧水，应注意防止空烧或无人时长时间烧煮引起烧干而发生电热管爆炸等事故。
③注意电源插座应有接地线，防止触电事故发生。
④应在审评室内放置灭火器，预防火灾事故的发生。
评茶室
详情可参考GBT 23776-2018 茶叶感官审评方法、GBT 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件
