古人云“民以食为天”，饮食问题自古以来备受看重，但在新媒体高度发展的当下，传统饮食模式受到冲击。
于是很多商家选择革新，新老店铺纷纷加入了外送，预售，直播等网络平台新模式，也曾引来了许多人流，曾经大火的“太二酸菜鱼”也是其中之一。
但它似乎有些独树一帜，为了抓住年轻人的心理，太二酸菜鱼开创了全新的风格，并以诸多奇葩规矩成功走向火爆。
但如今的它却江河日下，曾经排队两小时的它暴跌70%，被消费者抛弃了？
“网红酸菜鱼”的“进阶之路”“打造网红”和“立人设”，在当下不仅是明星们的出名之路，也成为许多餐饮行业的“流量密码”和“全新赛道”。
2015年出现的新一代互联网餐饮品牌“太二酸菜鱼”，就是个极具创新特点的典型例子，也曾在北上广地区掀起热潮。
和中国传统的饮食模式相比较，“太二酸菜鱼”走上的是一条截然不同的道路。
它顺应当下年轻人的情绪变化，一改传统服务行业之中“顾客就是上帝”的潜规则，展现出了前所未有的“叛逆”，“霸气”和“任性”。
名字中的“太二”或许就是最好的诠释。
作为商家它十分高调，号称“酸菜比鱼好吃”，而且整个店铺没有服务员。
来这里用餐就像是上了一辆“无人售票车”，倒水、点菜、甚至是后来的结账走人，都是顾客自助完成，商家只管做菜，主打一个主观能动性的发挥。
而来这里的顾客更像是蒲公英，看似自由实际有很多地方身不由己。
虽然能进入用餐，但超过四人就拒绝接待，不接受拼桌也不会加凳子，硬要一起吃那么多出来的就只能站着。
除此之外，可以点菜，但辣度只有一种，鱼类只有鲈鱼一种，不能选择其他类型。
诸多规矩的约束让顾客手里的菜单就变成了白纸，尽管如此，“太二酸菜鱼”还提出不外带，不外卖，一天只售一百条，不支持现金等多种苛刻的要求。
正常来说，这样做定然会引来骂声一片，但“太二酸菜鱼”却另辟蹊径，抓住这一点进行营销。
店内布景上的话语，台卡乃至菜单上都充满对自己的吐槽和“自黑”，主动成为顾客的“嘴替”，真正实现了“说别人的话，让他人无话可说”。
也正是因为这样“反其道而行之”的“太二”风格，获得了广泛年轻人的喜爱。
自从“太二酸菜鱼”开始营业之后，几乎每天都处于爆满排队状态，甚至排起三小时的长队，也不一定能吃到那“限量版”的酸菜鱼。
尽管如此，仍然有一大批人像是中了“物以稀为贵”的“毒”一般，带着崇高的热情来排队品尝“太二酸菜鱼”。
到2020年，它已经成为国内酸菜鱼收入最多的品牌，四五年时间里一直站在同类型餐饮行业的最高点。
下滑趋势出现结合时间跨度来分析，“太二酸菜鱼”在短暂的辉煌之后也开始走上了下坡路。
根据统计，2022年，“太二酸菜鱼”的销售额相比去年下降22.3%，代表餐桌使用次数的“翻座率”更是连续三年持续走低，到2022年仅有2.6，比四年前下降47%。
也就是说，从四年前到现在，“太二酸菜鱼”每天的顾客数量拦腰斩断，少了近一半。
受“太二”门店的影响，2022年其母公司“九毛九”的归母净利润，直接大降70%以上，“太二”一哥的地位产生动摇，难道是被人们抛弃了？
消费观念和自身不足酸菜鱼是中国很早就出现的传统美食，无论到什么时候都会有人喜欢吃，所以“被抛弃”的说法并不准确。
“太二酸菜鱼”此前所采取的一系列措施，已经将这一品牌顶到了“天花板”级别，时间一长，市场就会出现竞争者，消费者的“新鲜感”也会下降。
所以其利润走低是市场选择下的正常情况，但如此大幅度的下降，也有其他因素的作用。
例如受众“新鲜感”的丧失，“太二酸菜鱼”最初之所以走向火爆，主要是因为它的个性规定抓住了受众的猎奇心理。
此举在前期只能吸引一众年轻人，但好奇所带来的热度是短暂的，尤其是对于年轻人来说，对这种“店铺规定”上的特色很快就会丧失兴趣。
与此同时，市场的飞速发展定然会出现许多“太二”的“竞争”产品，它们的存在会给受众重新带来不同的“新鲜感”，而“太二”这种口味大众化又不知创新的店面，热度注定会下降。
为了应对这样的市场环境，“太二酸菜鱼”选择打破自己原本设立的规矩，如开放了六人桌，这一点是导致“翻座率”下降的重要原因。
按我们的用餐习惯，一般超过四人的饭局基本为“长时间用餐”，除了吃饭外还会娱乐和闲聊。
六人桌的开放导致顾客用餐时间边长，影响翻座率进而导致数量减少。
为了对此进行补救，“太二”继续打破自己当初的规矩，开始走向平台进行外卖服务。
2020年前后，“太二”就曾进行“限时外卖”，如今利润走低，时限不得不被延长。
在这种情况下，虽然在短时间内可以提高销量，但“打破规矩”是大忌。有了六人桌，又增加了外卖，曾经那些严苛的规定也就形同虚设，“一天只卖一百条”这种饥饿营销的手段自然失效。
在这种情况下，“太二酸菜鱼”已经变得和其他传统商家没什么区别，所以沦为“芸芸众生”是必然。
其实它也并非是被人们抛弃，只是从“天才”变成了普通人。
总结饥饿营销的成功意味着好的开始，并且酸菜鱼作为中国的传统美味依然存在市场空间，不能只顾利益获取。
最后太二酸菜鱼，应该在将注意力集中在菜品创新和质量的优化与维护上，合理营销才能获得消费者关注，否则只会是昙花一现。
参考资料：澎湃新闻《九毛九上半年利润降七成：太二酸菜鱼多项经营指标下滑，称应对措施失误》
