作为我国首都的北京，不仅汇集了我国各地的风味美食，而且也是世界美食的汇集地。京菜是来北京旅游首选的美食，东来顺清真涮羊肉、全聚德烤鸭、北京烤肉以及品类丰富的老北京风味小吃，是一定不可错过的。

当你置身于北京老字号餐馆里，听着京腔味的吆喝叫卖声，欣赏着京剧国粹，咀嚼着京味小吃，真是一种别样的享受。

1.北京烤鸭

北京烤鸭有“天下第一美味”的称呼，与长城、故宫合称为北京的代表。北京的烤鸭有两种，便宜坊、全聚德两家百年老店。便宜坊创办于1855年，以焖炉烤鸭为特色，使用暗火焖制。全聚德创办于1864年，以挂炉烤鸭为特色，烤制的时候以带香味的果木为燃料，使用明火烤制。烤鸭外酥里嫩，被称为“中华第一鸭”。这两种烤鸭的风味各有各的特点。但还是以全聚德烤鸭店最为出名。

2.涮羊肉

涮羊肉又叫“羊肉火锅”。羊肉采用的是内蒙古产的小尾绵羊，而且还是阉割过的公羊，肉片非常薄，肉质很嫩，再加上各种佐料，一年四季都可以涮火锅。北京城的老字号涮羊肉有口福居、东来顺、能人居等老店。以东来顺最为有名气。

3.爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，大多数是回族同胞经营的。它是把鲜羊肚或者鲜牛肚（指肚领和牛百叶）洗干净后，切成块状，再用沸水爆熟，再蘸以香菜末、酱豆腐汤、辣椒油、葱花、芝麻酱等拌制的调料，口味香脆，入口鲜嫩，好吃得很。

4.烧羊肉

传说，1780年由一个叫白魁的回族人创制的，是北京清真饭馆白魁老号的招牌菜。这烧羊肉的制作方法，还适用于整只羊的其他部位，如羊脖子、羊肚、羊头、羊肥肠等。如果用烧羊肉的汤，放上鲜花椒和几块羊肉，拌着面条吃，味道会更美味。

5.卤煮火烧

卤煮火烧是属于北京城特有的一种小吃。传说，最初的卤煮起源于清朝乾隆皇帝喜爱吃的“苏造肉”，之后传入到民间，因使用五花肉煮制的“苏造肉”价格比较贵，所以人们就用猪下水和猪头肉代替，并加入了用面粉烙成的火烧一起煮，于是就造就了大家喜爱的——卤煮火烧。

6.褡裢火烧

褡裢火烧是老北京人最喜欢吃的一种食品。它是在擀好的面片里装入拌好的馅，再折叠成长条，放到平锅中用油煎一下就可以开吃了，因为它的形状很像旧时人们腰带上的“褡裢”所以叫褡裢火烧。老北京人吃褡裢火烧的时候，一定会来上一碗豆腐条和鸡血制成的酸辣汤，味道鲜香酸辣，回味无穷。

7.炒肝

炒肝是北京特有的风味小吃之一。它是由宋代民间食品“炒肺”和“熬肝”发展来的。清朝同治年间天兴居发明了不用勾芡制作炒肝的技艺，具有肝香肠肥，味浓不腻的特点。当时的北京城流传着“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。

8.豆汁

北京的豆汁不是每个人都喝得惯的。它是采用绿豆加水经过研磨，除去大部分淀粉之后的液体，经过发酵就成为风味独特的生豆汁，味道有点酸，有点苦，还有轻微的酸臭味，但老北京人对它有着特殊的偏爱。如果你是第一次喝这个豆汁的话，会觉得有点难以下咽，你可以捏着鼻子喝两次，感受就会不一样吗。如果你想喝这一口的话，护国寺小吃店里还能品尝到比较正宗的豆汁。

9.门钉肉饼

门钉肉饼因为它的形状很像古城门上的门钉而得名。外焦里嫩，清香润口，吃在嘴里，鲜汤四溢，好吃得很。

10.都一处烧卖

都一处烧卖由山西人王瑞福于1738年创建的，已经有200多年的历史。据说，有一年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回到京城，途经前门大街，由于天色已经很晚了，只有“王记酒铺”一家还在掌灯营业，就到店里面品尝烧卖，吃了之后觉得味香鲜美，很是开心。回宫之后，亲笔题写了“都一处”三个大字，意思为“京都的好酒好菜只此一处”，并把这个匾额送到“王记酒铺”。从此“都一处”就代替了“王记酒铺”，名扬天下，生意也是越做越好了。

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