#浙江衢州鱼子酱#

奢 侈品，你会想到什么？爱 马仕的包？劳力士的表？还是一杯几千块的82年拉菲？但有些奢 侈品可比皮包、手表更“低调”——它们上不了手腕，也背不到肩膀，却能轻轻松松让一顿饭从“地摊价”变成“天 花板”。比如这个鱼子酱。

鱼子酱到底是啥？简单来说，鱼子酱就是鲟鱼的鱼卵，经过精细筛选和腌制后，变成了桌上的美味。它的口感很特别，细腻中带点爆浆的感觉，味道偏咸鲜，有种海洋的独特气息。

吃的时候讲究“少量多次”，用小银勺挖一丢丢，放在舌尖慢慢化开，那种鲜味会直冲脑门，让人瞬间觉得自己的身价都涨了几倍。

中国鱼子酱：从衢州出发，漂洋过海

12月6日，浙江衢州的一个鱼子酱生产基地登上了新闻。这地方不大，但却是“鱼子酱界”的大玩家。

数据显示，2023年，衢州柯城区的鲟鱼产业链总产值已经超过5亿元，而鱼子酱年产量也突破了200吨，销往欧美40多个国家。

中国的鱼子酱产业已经不是“刚起步”的阶段了。四川、浙江这些地方早就开始搞鲟鱼养殖，靠着技术创新和规模化生产，不仅解 决了鲟鱼养殖难的问题，还让鱼子酱的成 本降了下来。有人甚至说，中国的鱼子酱正在改变这个行业的“游戏规则”。

鱼子酱有多难搞？

可能有人会问：不就是鱼卵吗？为啥鱼子酱会这么贵？简单一句话：鲟鱼难养，时间长，产量低。

为了生产鱼子酱，你先得养鲟鱼，而且不是一两年，而是十年起步。鲟鱼的卵成熟得很慢，一条鲟鱼可能要养上十几年才能收获鱼卵。而且，养鲟鱼还得精心伺候，水质、温度、饲料，每一步都马虎不得。

再加上鱼卵的采集和后续加工，工艺非常复杂。鱼卵要一颗颗“筛选”，大小一致，颜色均匀才算合格。接下来还要腌制，腌得太轻不够味，腌得太重又容易抢掉鱼卵本身的鲜味。总之，这不是一道“随随便便的家常菜”。

这也是为什么传统上，鱼子酱总是跟“奢 侈”挂钩，成为西方贵 族餐桌上的常客。

既然鱼子酱这么难搞，那中国的鱼子酱凭什么能“出圈”，还卖到欧美？

中国的鲟鱼养殖技术已经走在了世界前列。过去，全球有名的鱼子酱一直来自里海地区（俄罗斯和伊朗），但过度捕捞让野 生鲟鱼濒临灭绝，全球开始转向人工养殖。而中国靠着技术研发，让鲟鱼养殖成 本大幅降低，同时保 证了鱼卵的质量。

传统上，鱼子酱一粒粒都是“金子”般的存在，普通人想吃上一口，钱包都要抖三抖。但中国鱼子酱的出现，直接打破了这个“贵 族滤镜”。衢州、四川等地的鱼子酱不仅质量在线，价 格还亲民许多。欧美餐桌上的“奢 侈品”，现在变成了“高性价比”的选择。

传统的鱼子酱生产，很多还是小作坊式的，产量低，市场供应有限。而中国的鱼子酱产业早就实现了规模化生产。而且因为有强大的产业链支持，中国的鱼子酱不仅能满足数量，还能根据不同市场需求调整口味。