有很多人都喜欢吃烤鸭。如果问大家，烤鸭在中国什么时候出现？大家一时也说不出来。

南北朝时期，《食珍录》一书就有“炙鸭”的记载。“炙鸭”还不完全算是现今所说的烤鸭。南宋的《东京梦华录》记有“爊鸭”，即是当时的“汴京烤鸭”，与当今的烤鸭就相近了。

现在全国各地都有烤鸭，尤其是北京的烤鸭闻名全国。北京明之前还没烤鸭技术，烤鸭传入北京，据说是朱元璋的功劳。朱元璋的部将攻下扬州，带走一些厨师献给朱元璋，朱元璋定都南京，后大明迁都北京，烤鸭技术成为北京宫内珍馐。

宫内有了技术，必然会多多少少流传于宫外，随之北京的民间也逐渐掌握了烤鸭技术。

其中“焖炉烤鸭”乃京中第一烤鸭。“焖炉烤鸭”采用的是地炉，炉身以砖砌成，焖烤鸭子之前，先用秫秸将炉墙烧至适温，后将火熄灭，把鸭坯放在炉内，关上炉门，靠

炉墙将鸭子烘熟。此法一直沿用到近代，使北京烤鸭能持久闻名。

现代的北京烤鸭是否在用此古法，或在传承中更新？笔者曾两次到京城，吃了两次全聚德的烤鸭，但都感觉不太如意，甚至还没有家乡地炉烧得好吃。回来与很多人谈及此事，很多人都说我吃到的不是正宗的全聚德烤鸭。

后来多次在广州等一些大都市吃烤鸭，都自感不如家乡地炉烤的味道。前后琢磨原因，感觉应是大都市里的烤鸭，基本上都是电炉烧成，缺少了地炉的味道。

中国人吃烤鸭的历史很久了，随着时代的变迁和环保的需要，也许今后土法烤鸭将不再有了，如何用现代技术烤出古时的味道，有需考究者继续去考究。