想必家里的小孩的家长都会发现他们非常喜欢吃肥牛饭，无论是去哪个餐厅只要有肥牛饭就一定会点一份。但是外面买的肉不足，孩子往往都不够吃，对此小编就试着自己在家给孩子做。肥牛量足够，再拌上生鸡蛋黄嫩滑就更加美味，不爱吃生鸡蛋黄的，不加也是很不错的。同时肥牛是一种高密度食物，不仅拥有丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天所需的维生素B群，包含叶酸、维生素B和核黄素等的营养，下面就和小编学习这道菜吧。

滑蛋的具体做法首先我们来看看滑蛋的做法，其是广式、港式的制作方式，通常都是滑蛋饭，这个跟卤肉饭的作用是一个原理，都是为了让小孩喜欢吃饭而制作出来的，广式的相对清淡。首先我们在鸡蛋液中加小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是为了让鸡蛋蓬松爽滑的小技巧，让蛋液中含合适的水分。其次就是大火将锅烧热，加油，转动锅，让油铺满锅底部，油不用太多，蛋液中含合理水分。最后转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋那样将蛋液打散，而是需要等蛋液边缘一点点慢慢凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻地推到一起，这里蚝油是重点，少了蚝油味道就不标准了。

肥牛的烹饪方式首先我们准备食材：鸡蛋/肥牛/白菜/盐/生抽/胡椒粉/香油/料酒。第一步，先把肥牛切段，用半个蛋液、少量淀粉、盐、生抽、料酒搅匀腌制，其余的鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄搅拌充分。第二步煮沸水，把搅拌腌制的肥牛下锅焯水取出，焯水的水不要，热锅下少量油，放入白菜段炒变色，再就是倒入蛋清继续炒全面再放入一碗水。最后加入肥牛炒几下再淋入蛋黄，转小火加入适当的生抽、盐、香油、胡椒粉炒充分，用水淀粉勾芡让其黏稠有汤，放点葱花爆炒出锅，就可以吃了。

重点要注意的点在制作时要注意，第一，事实滑蛋饭通常都是先用配菜炒干米饭垫底，滑蛋再浇上面的，滑蛋放入葱花更美味；第二这一道菜咋一看部美观的，实际你只要理解几个点，一是腌肉焯水，二是炒，放入蛋黄淀粉水，加入料翻炒就可以。

如此一道香气袭来的肥牛滑蛋就做好了，是不是很简便容易上手，喜欢这道菜的小伙伴，快快行动试做起来吧。