炎炎夏日即将到来，夜宵三件套——烧烤、啤酒、小龙虾也逐渐摆上了餐桌。作为“夜宵顶流"的小龙虾，一直深受广大消费者喜爱。

小龙虾是一种味道鲜美，营养价值较高的优质水产食品，在欧美发达国家及亚洲国家深受广大消费者的欢迎，是一种世界性消费的淡水虾类。小龙虾肌肉中高蛋白含量、氨基酸成分明显优于其他普通的肉类。此外,小龙虾肌肉和虾黄中不仅含有较高的不饱和脂肪酸比例(占脂肪酸组成可达40%以上)，还含有大量的微量元素(如Ca、P、Fe、Zn、Mn等)和脂溶性维生素(如维生素A、D、K等) 。除了肌肉，小龙虾虾壳中也含有大量的生物活性物质，如甲克素，虾青素等，而甲克素和虾青素在医学领域是重要的药用活性物质，可以治疗心脑血管病等多种疾病。

小龙虾对生长的水体环境要求不高，且其食物种类复杂，具有食腐性和底栖性，因此小龙虾体内容易富集环境中的污染物，如重金属和残留的农药等，同时小龙虾也是部分寄生虫的寄主。

近日，美国密西西比学院的研究人员在《2024美国化学会（ACS）春季会议》上公布了两项最新研究结果，一项题为" Absorption of lithium in the various organs of crayfish in a laboratory environment "，另一项题为" Temperature effects on adsorption of a new pollutant in crayfish "。

研究显示，小龙虾可以吸收大量溶解在水中的锂，从而积累在小龙虾体内，胃肠道中（虾线）的锂含量最多，其次是鳃、肝胰腺（虾黄），最后是尾部。此外，在温暖的环境中，比如夏季，小龙虾体内的锂含量可能最多。

当我们走进水产品市场，如何精挑细选避免重金属超标等污染的小龙虾？又如何炼就一双火眼金睛吃上新鲜干净的小龙虾呢？

看颜色

小龙虾背部红亮干净；“白肚皮”，腹白净整齐，最重要的是虾腮白而干净，即使沾染料汁也是呈现棕黄色。如果是来自污染水域的小龙虾，颜色呈现褐红或铁红，关节和腹部不干净,虾腮发黑、发灰。

闻气味

小龙虾应含有一股“ 鱼”腥味、虾腥味。如是被污染的小龙虾，可能有一-股 重金属的味道或是臭味。

看体型

人工养殖的健康小龙虾,拥有“五五”分的身材，即头和身子差不多长，个头都差不多。虾头和虾体连接结实，身体“丰满有弹性"，“弹跳力”好。而被污染的小龙虾，个头小头部比身体大一倍，壳厚肉少。

看肉质

在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现尾巴是直的，那么在下锅之前可能已是死虾了。只有蜷缩着身体的肉质比较紧密有嚼劲的小龙虾才是好虾。在此提醒谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。

浅"尝”辄止吃得健康

小龙虾虽然美味但不可解了馋却伤了身。小龙虾是高蛋白、低脂肪食物, 含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。如果再搭配啤酒就更不健康,因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1,两者一起吃会发生化学反应加重机体代谢负担导致血中尿酸增高更快。如果一定要喝酒，可以选择适当摄入少量葡萄酒。

另外，小龙虾与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会形成不溶性结合物，不仅降低蛋白质的营养价值而且刺激肠胃引起人体不适可出现呕吐、头晕、恶心和腹 痛腹泻等症状，过敏者更应远离小龙虾。