近年来，越来越多餐饮“老字号”搭上互联网科技的快车，通过数字化转型，成功开启外卖、堂食“双主场”新时代。

上海市人大代表、上海大富贵酒楼有限公司总经理奚伟中在近期采访中提到，大富贵正在靠外卖、直播等形式走一条新的路子，“经典和传统不冲突，在发展的过程中，经典是不断地在调整升维，才能一直传下去，固步自封是不行的。”

大富贵酒楼（前身为徽州丹凤楼）是首批中华老字号餐饮企业，至今已有142年历史，是沪上历史最久、规模最大的徽菜馆老字号之一。在数字化转型的过程中，大富贵积极走在行业前面，2017年，大富贵上线外卖平台，成为上海最早上线外卖的餐饮老字号。当年外卖销售即突破2000万元。

奚伟中认为，人们的消费形式和交流空间已经发生了变化，“以前我们做坐下来大家面对面聊，现在面对屏幕聊，人慢慢地就进入到一个小的屏幕当中去了。如果不能把通过直播、外卖线上这些东西对我的品牌进行输出的话，我们整体发展的空间会越来越小。”

今年以来，大富贵多次利用线上直播推出零售产品和外卖券包，提高销售量。据介绍，在经营中，大富贵还探索出了独特的“两房一厅模式”，一厅是堂食，二房是两个外卖窗口：一个卖卤味，一个卖点心，“这种模式不但受到老百姓的欢迎，也让打破了坪效桎梏。”

“怎么让品牌在整个市场不景气的前提下还能发展，就是要通过美团、大众点评去传播。我们现在美团等平台的占比已经接近20%，更多的人对我们老字号产生了依赖感。” 奚伟中说。

虎嗅智库分析，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。《中国餐饮业数字化发展报告》认为，平台企业助力餐饮企业优化数字管理优化升级、助力餐饮企业管理标准化、推动餐饮企业品牌化。

北京烹饪协会会长云程认为，老字号餐饮品牌坚守着餐饮匠心，传统的老手艺、老技术保证了食品的健康美味，也积累了口碑。随着线上消费习惯的普及，吸引广大年轻群体，让品牌持续焕发活力，是老字号的一门必修课。

（作者：红餐编辑部）