合肥，最具特色的10种“小吃”，当地人从小吃到大，外地不多见

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合肥，古称庐州、庐阳，地处中国华东，安徽省中部，是一座拥有两千多年历史的古城。此地因东淝河与南淝河交汇而得名，亦曾是三国故地、包拯的桑梓之乡。自秦置合肥县始，隋至明清，合肥一直为庐州府治所，文化底蕴深厚，美食文化亦是源远流长，博大精深。

合肥菜系以庐州菜、江淮菜最为著名，庐州菜更是徽菜的五大代表菜之一。庐州菜起源于隋唐，明清时开始盛行，至近代蔚然成派。合肥美食讲究食材的新鲜与时令，烹饪技艺精湛，色香味俱全，且深受传统文化影响，注重食材的搭配与烹饪技艺的传承。

庐州烤鸭便是其中的佼佼者，其选用当地肥嫩的麻鸭，经过精心腌制后用果木炭火烤制而成，皮脆肉嫩，香气四溢，是合肥人待客的上等佳肴。民间素有“千年庐州城，烤鸭最出名”之美誉，相传庐州烤鸭原是宫廷御膳美食，后来流传至民间，令人回味无穷。此外，合肥的麻饼亦是传统名点，以精细面粉包馅，外皮沾满芝麻，烘炉制作而成，吃起来外皮松软香甜，内馅甜而不腻，带果料风味，深受百姓喜爱。

在漫长的历史长河中，合肥美食吸收了中原、吴越、湘楚等地区的饮食文化，形成了自己独特的风格和口味。例如，臭鳜鱼便是徽菜的代表作，稳居头牌。鳜鱼产自安徽池州，肉质紧密，经过腌制后，更是独具风味。行家对臭鳜鱼最核心的评价标准是“蒜瓣状”，夹一筷子鱼肉，入口便是妥妥的一枚“蒜瓣”，唇齿留香。

而吴山贡鹅，源于合肥长丰县吴山镇，选用当地放养的优质白鹅，肉质鲜嫩，肥而不腻，经过独特的烹饪工艺，成品色泽清爽，香气四溢，口感鲜美，令人回味无穷。三河米饺亦是合肥的传统小吃，源自肥西县三河古镇，选用上等籼米粉制成饺皮，包裹五花肉等馅料，油炸至金黄酥脆，外酥内软，馅心鲜香，烫嘴又美味，老少皆宜。

合肥美食文化之深厚，还体现在其丰富多样的特色菜肴中。如曹操鸡，又叫逍遥鸡，是安徽合肥名菜，相传始创于三国时期，是为了给曹操治病而研发出来的美食。其选用安徽当地的仔鸡，和杜仲、天麻等中草药同煮，鲜嫩多汁，骨酥肉烂，吃过唇齿留香。

而肥西老母鸡汤，选用肥西特产的老母鸡，配以枸杞、红枣等滋补食材，慢火细炖而成，汤色清亮，味道鲜美，营养丰富，具有极高的滋补价值。此外，合肥的泥鳅挂面、包公鱼、李鸿章大杂烩、双椒鱼头等亦是独具风味，令人食欲大动。今天跟诸位了聊聊，合肥，最具特色的10种“小吃”，当地人从小吃到大，外地不多见。

1：合肥麻饼。合肥麻饼的历史悠久，它的名字几经变化，从最初的“金钱饼”，到“得胜饼”，再到“鸿章饼”，每一个名字背后都承载着一段故事。相传在元朝末年，朱元璋起兵反元，合肥人张德胜担任其水师将领，在攻打裕溪口时，为了解决士兵的吃饭问题，他下令仿照家乡的“金钱饼”，加糖馅并放大，制作成“大麻饼”。士兵们吃了这种香甜可口的糕点后，士气大振，一举大败元朝官军。从此，麻饼便与合肥的历史紧密相连。到了晚清时期，合肥麻饼已成为地方特产，做工倍加考究，李鸿章在朝为官时，还曾特地从家乡带上合肥大麻饼，分送朝臣品尝，并特制部分奉献皇宫，赢得了慈禧太后的赞赏。

合肥麻饼形态圆润，面如蟹壳黄色，边沿泛白，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀。咬上一口，外皮酥脆而不焦，内馅香甜柔软，甜而不腻，带着南瓜的清香和果料的风味，令人回味无穷。它的做法也颇为讲究，选用新鲜的小南瓜和糯米粉为主料，加入适量的白糖、冰糖、青红丝和麻油做馅，用精细面粉做成饼状，将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。每一道工序都需精心操作，才能制作出如此美味的麻饼。

2：三河米饺。无三河米饺起源于安徽合肥市肥西县的三河古镇，有着近百年甚至更悠久的历史。据传，这道美食最初与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。陈玉成率领的军队深受三河老百姓爱戴，为了表达敬意，百姓们用当地的籼米粉制成饺皮，再填入精心调制的五花肉等馅料，油炸后送给太平军。这金黄酥脆、鲜美可口的美食迅速在士兵中流传开来，并随着太平军的步伐传播至各地。如今，三河米饺已经成为了三河古镇不可或缺的一味小吃，甚至有“不吃米饺等于没到三河”之说。

三河米饺形态小巧玲珑，形如半月，有半个手掌大小，色泽金黄诱人。外皮由籼米粉精制而成，经过油炸后变得酥脆可口，轻轻一咬，便能感受到那令人陶醉的酥脆感。内馅则是由五花肉、白米虾、豆腐干等多种食材精心调制而成，鲜美多汁，与外皮的酥脆形成了完美的对比和融合。每一口咬下去，都能感受到外皮的酥脆与内馅的鲜美交织在一起，仿佛是一场味蕾的盛宴。

3：吴山贡鹅。吴山贡鹅的历史可以追溯到唐末五代十国时期，那时庐州人杨行密南征北战，占据淮河以南、长江中下游地区，号称吴国。庐州故旧常以当地特产的大白鹅配以美味调料做成卤鹅进奉吴王。吴王尝后大悦，称之为“贡品”，从此吴山贡鹅便流传开来。吴山本无山，因吴王死后葬于此地，其墓基如山，当地人便以吴国为号，以吴王墓为山，将此地称为吴山，吴王贡鹅也因此被称为吴山贡鹅。这道美食历经千年传承，如今已成为合肥的传统名菜，享有“安徽老字号”的美誉。

吴山贡鹅形态端庄，色泽清爽，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。它的肉质细嫩鲜美，入口即化，与普通的鹅肉相比，更加紧实有弹性。卤制的吴山贡鹅更是独具风味，咸香浓郁，回味悠长。每一口咬下去，都能感受到鹅肉的鲜美和卤料的醇香交织在一起，仿佛是一场味蕾的盛宴。

4：下塘烧饼。下塘烧饼的历史可以追溯到汉代，扬名于晚清，是合肥市市级非物质文化遗产。相传在三国时期，曹军在合肥逍遥津被吴军击败，夜间追至下塘地域时，饥饿疲惫的曹军士兵将行军锅倒扣，在下面点燃树根，意外地制作出了一种香气扑鼻、口感酥脆的烧饼，这便是下塘烧饼的起源。自此以后，下塘烧饼的制作工艺便流传了下来，并经过不断的改进和创新，成为了今天我们所品尝到的美食。

下塘烧饼形态小巧，色泽金黄，表面布满了密密麻麻的芝麻，散发着诱人的香气。它的外皮酥脆可口，轻轻一咬便能感受到那令人陶醉的酥脆感，而内部则是柔软而有嚼劲的面团，与外皮形成了鲜明的对比。馅料方面，下塘烧饼通常包含猪肉、葱花、姜末等食材，调味以盐、猪油为主，使得烧饼在酥脆的同时，又带有浓郁的咸香味。每一口咬下去，都能感受到面团的柔软、芝麻的香脆以及馅料的鲜美交织在一起，令人回味无穷。

5：泥鳅挂面。这道合肥的知名小吃，不仅是当地人的心头好，更是外地游客必打卡的美食之一。它源自安徽省合肥市肥东县，是徽菜系的代表之一。

泥鳅挂面的历史颇为悠久，传说在朱元璋创立大明王朝时，江淮地区是他的主战场之一。每当打胜仗，他都要派人买来肥东的挂面犒劳三军。有一次，火头营的厨师们为了节省时间，便用当地的泥鳅和挂面做了一道菜，没想到朱元璋吃了之后大为称赞，泥鳅挂面也因此名声大噪，被一代代传承下来。

这道小吃的形态颇为诱人，鲜嫩的泥鳅与细长劲道的挂面交织在一起，汤汁浓郁，色泽诱人。口感上，泥鳅肉质细腻，轻轻一吸便能脱骨，挂面则久煮不烂，嚼劲十足。口味上，泥鳅挂面偏辣，但辣得入味，辣得爽口，再配上挂面的咸鲜味，让人欲罢不能。

做法上，泥鳅需要先放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。接着，坐锅点火，加入熟猪油烧热，放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮。待泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约几分钟，最后出锅装碗，撒上少许葱花即可。

6：丰乐酱干。这道源自安徽省合肥市肥西县丰乐镇的传统小吃，是外地人来到合肥必打卡的美食之一。

丰乐酱干的历史悠久，承载着千年的文化传承。据传，古时的丰乐镇碧水清波，绿树葱茏，气韵清新，引得凤凰栖落，从而得名“凤落”，后经演化，并取“丰收快乐”之意，谐成丰乐。

丰乐酱干的外形方正，四角圆润，大小均匀，呈棕红色，色泽纯正且均匀一致，表面结皮光亮，切口细腻光滑，宛如一件件精美的艺术品。当品尝丰乐酱干时，首先感受到的是它那独特的香气，那是大豆与多种香料完美融合后所散发出的悠长香味。入口后，酱干的口感细腻，富有弹性，咀嚼起来既有豆干的醇厚，又有酱料的浓郁，回味清香，无豆腥味，让人回味无穷。

7：桂花酥糖。桂花酥糖的历史悠久，传说与一位名叫苏姑的女子有关。相传在古代，苏姑为救百姓而跳入河中，人们为了纪念她，便用桂花和糖制作了一种甜点，起初称之为“苏糖”，后来逐渐演变成现在的桂花酥糖。这一传统小吃流传至今，已有数百年的历史，成为了合肥美食文化中的一颗璀璨明珠。

桂花酥糖的形态精致，色泽金黄，每一块都包裹着满满的桂花香气和甜蜜的糖心，让人一看便食欲大增。在口感上，桂花酥糖入口酥脆，甜而不腻，香而不燥，每一口都能感受到桂花和糖的完美融合。那细腻的糖屑在口中轻轻化开，伴随着桂花的清香，仿佛置身于秋日的桂花林中，让人心旷神怡。

8：庐江小红头。这一合肥地区的知名小吃。它的名字，源于其独特的外形——小巧而圆，状若盛开的石榴花，顶端染有一抹鲜艳的红，仿佛是大自然中一抹灵动的点缀。每当提起它，总能勾起无数食客心中那份对家乡味道的深深眷恋。

庐江小红头的历史可追溯至清光绪八年（1882年），那时，淮军将领吴长庆率部平定朝鲜“壬午兵变”，随军厨师陈长宽（一说殷光垠）为解决将士饮食不适，在油糖烧麦的基础上，创新性地加入了桂花等食材，制作出了这款小巧精致的面点。因其色泽金黄、香甜酥松、细腻无渣，深受将士们的喜爱。胜利归来后，吴长庆更是将其献给慈禧太后和光绪皇帝，从此，小红头身价倍增，成为了宫廷贡品。