在炎热的夏日，没有什么比一道清爽开胃的凉拌手撕鸡更让人胃口大开了。这道菜不仅制作简单，而且口感丰富，鸡肉的鲜嫩与调料的麻辣完美结合，让人一吃就停不下来。

制作这道凉拌手撕鸡，首先需要准备一只三黄鸡，约1500克。将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，这一步非常关键，直接影响到成品的口感。接着，将处理好的鸡放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟至鸡肉熟透。

煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉更加紧实。待鸡肉冷却后，用手撕成条状，注意不要撕得太细，保持一定的厚度，这样口感会更好。

接下来是准备调料。将大蒜5瓣、生姜20克、干辣椒10克、花椒10克切碎，放入碗中，加入生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克和适量的盐，搅拌均匀。这一步可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣的可以多加些辣椒和花椒，喜欢酸甜的可以多加些糖和醋。

将撕好的鸡肉放入调料碗中，拌匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。最后，将拌好的鸡肉摆放在盘子中，撒上100克香菜，即可上桌。

这道凉拌手撕鸡不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。鸡肉的鲜嫩与调料的麻辣完美结合，让人一吃就停不下来。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份清爽与美味。

不同地区的凉拌手撕鸡在调料的选择和配比上会有所不同。例如，四川地区的凉拌手撕鸡会加入更多的辣椒和花椒，口味偏辣；而广东地区的凉拌手撕鸡则会加入一些糖和醋，口味偏甜。大家可以根据自己的口味喜好，调整调料的用量，制作出符合自己口味的凉拌手撕鸡。

希望大家都能在家中尝试制作这道凉拌手撕鸡，享受美食带来的乐趣。无论是炎热的夏日，还是寒冷的冬天，这道菜都能为你的餐桌增添一份美味与温馨。