"啪"地摔开蒸笼盖子，白雾裹着鲜香糊了满脸。要说这清蒸鱼，简直就是粤式功夫菜的入门考试，鱼肉嫩得像晨露，汁水鲜得能吟诗。今天教你们蒸出让老广都竖拇指的鱼，保准连鱼骨头都想嘬干净。

去菜市场要挑活蹦乱跳的鱼，那种翻着白眼肚皮朝上的直接pass。有人爱买冷冻鱼？那口感像啃橡皮，鲜味早被冻成冰渣子。鲈鱼、桂鱼、鲫鱼都行，但得让摊主现杀，别信"早上杀的"这种鬼话，鱼的死亡时间超过两小时，鲜味就开始坐滑梯。

重点来了——去鳞秘籍：逆着鱼鳞方向刮，像给鱼脱毛衣。有人把鱼肚子搞破了？刀要贴着鱼身，别使蛮力。鱼鳃要抠干净，那玩意儿留着比鱼刺还败味。

鱼身上抹盐要下狠手，但别搓掉鱼皮。有人用料酒？那是鲁菜做法！粤菜讲究原味，姜片+葱段+少许油就能去腥。重点要腌鱼背，那地方肉厚难入味。有人腌半小时？鱼都腌成咸鱼了！10分钟足够，久了鱼肉变老。

灵魂操作：鱼肚里塞点香菇，吸了鱼汁比肉还鲜。有人放火腿？那咸味能齁死人。蒸盘要垫筷子，别问为什么，问就是防止鱼皮泡烂。

水开后再放鱼！有人冷水上锅？那鱼肉能蒸成豆腐渣。火候要最大火，别心疼燃气费。时间要看鱼的大小，1斤鱼蒸7分钟，每多1两加1分钟。有人总揭锅盖？热气全跑了，鱼腥味就憋在锅里。

关键来了：蒸好后别急着开盖！焖2分钟让鱼肉"冷静"，不然冷热交替鱼肉会收缩。有人直接泼热油？那得先倒掉盘里的腥水！

蒸鱼豉油要淋在鱼身两侧，别直接浇在鱼背上，那卖相像地图。有人放生抽？咸得能腌咸菜。热油要浇在葱姜丝上，"滋啦"一声香味全激发出来。有人用冷油？那香味就像没睡醒。

翻车预警：

1.鱼肉有血丝：蒸过头了！时间要掐表

2.鱼皮破裂：没垫筷子！鱼身接触盘底了

3.腥味重：没去黑膜！鱼肚子里的黑膜要刮干净

4.鱼肉老：别用深盘！鱼叠着受热不均

写到这突然听见厨房传来"叮"的一声，这才想起蒸箱里还煨着汤。清蒸鱼的魅力就在于，明明步骤简单，但每个细节都像走钢丝。下次你们看见鱼眼睛变白突出，筷子能轻松戳进鱼背，那就可以关火淋汁了。记住，完美的清蒸鱼，永远在下一次掀锅盖的瞬间。