从古至今，无论是在沿海渔村还是内陆水乡，腌制鱼都是人们餐桌上不可或缺的美味，它不仅延长了鱼类的保鲜期，更通过独特的腌制技艺，赋予了鱼肉更加醇厚、风味独特的口感。

广西的一名女子因孙子办百日宴，她特地取出了腌制了26年的酸草鱼，作为宴席上的一道压轴大菜招待大家。

女子走近那个被岁月磨砺得斑驳的大缸，拿掉上面压着的石头，随后揭开上面的盖子，扒开腌糟。

只见缸内附着着一层黏糊糊的物质，那是时间与微生物共同作用的结果；缸壁上布满了细小的菌落，它们是这漫长发酵过程中的见证者，也是赋予酸鱼独特风味的关键。

女子小心翼翼地从缸中捞出两条鱼，鱼身在经历了长时间的腌制后，竟奇迹般地保持了完整的形态，皮肤紧实，色泽鲜亮，仿佛时间并未在它们身上留下太多痕迹。

有网友评论道：“放这么多年的鱼还能吃吗？新鲜的鱼我都吃着腥，这个我估计吃不下。”

“这个鱼并不臭，就是很酸，我们家乡就有酸鱼，酸肉，酸排骨……。”

也有网友表示怀疑，腌制了这么久的鱼，还能食用吗？

酸草鱼的腌制过程繁琐而精细，在收获季节，当地人会捕捉自家养的草鱼，通常选择四五十厘米长的鱼。

将鱼洗净清理后，在鱼身上涂抹腌料，腌料通常是由食盐和其他调味料混合而成，用于涂抹在鱼的表面和内部。

腌制完成后，将鱼一条条放入缸中，再铺上一层腌糟，放在阴凉处，用木盖子盖紧，以防变质。这个过程通常需要几个月的时间，以确保鱼肉充分吸收腌料的味道，并保持其新鲜度。

然而，当腌制时间达到26年时，这样的酸草鱼已经远远超出了普通腌制品的保质期。

从表面上看，鱼肉似乎仍然保持着鲜嫩的状态，这得益于腌制过程中形成的盐溶液环境，它有效地抑制了细菌和微生物的生长。

但是，长时间腌制带来的不仅仅是口感的改变，还可能引起肉质的变化。

长时间的腌制可能导致鱼肉中的营养成分大量流失。

尽管鱼肉本身富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，但经过长时间的腌制和存放，这些营养成分可能会逐渐分解和流失，使得鱼肉的营养价值大打折扣。

腌制过程中使用的食盐可能会转化成亚硝酸盐，当人体摄入过多的亚硝酸盐时，它会在体内被一些酶催化生成亚胺类物质，可能会对健康产生影响。

然而，当地人仍然对酸草鱼情有独钟，他们认为，这种经过长时间腌制的鱼不仅味道独特，而且具有一种难以言喻的美味。

据说，酸草鱼的肉质并不松散，反而酸辣可口，吃上一口就停不下来，这种美味可能正是当地人愿意去品尝的原因之一。