来源：美食探索家

在北方的冬天，许多地方已经进入了冰雪覆盖的状态。昨晚的寒意更是让人感到刺骨，早晨起来看到外面银装素裹，出门必须穿得严严实实，不然根本无法抵御寒冷。然而，这正是腌制酸菜的好时机。

东北地区的人们习惯用白菜来腌制酸菜。考虑到现在白菜价格低廉，腌制一些酸菜是个不错的选择。在寒冷的冬季，用酸菜配上粉条和猪肉煮成锅，热乎乎地享用一顿，格外满足。

许多人腌制东北酸菜时，只知道加入盐，但这样不仅容易导致味道欠佳，还容易变质。要想让腌制的酸菜更加酸爽脆嫩，还不容易发霉生菌，可以试试以下三招，确保酸菜久放不坏。

1. 白菜的选择与处理： 当前白菜的价格仅几毛钱一斤，即便购买几十斤也仅需几元，非常划算，即便腌制失败也不会心疼。首先，买回来的白菜需要在阳光好的日子里晾晒一天，直到白菜变得蔫而无水，这样可以更容易入味，且不易腐坏，这是第一招。

2. 白菜的准备： 剥掉白菜外部的几层叶，将其对半切开，不要清洗，以免沾上生水影响保存。然后，准备一个大坛子，底层撒一层粗盐。接着，每铺一层白菜都要撒上一层厚厚的粗盐，并用力按压，减少空隙，直到所有白菜都装入坛子里，并在最上面再撒一层厚厚的盐。

3. 盐水比例和淘米水的使用： 按照100斤白菜搭配1斤盐的比例。撒上盐后，不要立即加水，而是静置2到3天，让白菜软化。这时，用淘米水代替凉开水，效果更佳，淘米水能让腌制的酸菜更有风味和香味，这是第二招。

4. 添加高度白酒： 最后，加入适量的高度白酒，这能有效防止变质和发霉，并能避免坛子生花，这是第三招。然后用盖子或一层保鲜膜封好，进行发酵。等到酸菜产生酸味并变黄时，就可以享用了。

通过上述步骤，腌制出来的东北酸菜清脆可口，而且易于保存，不发霉不生花，是冬季餐桌上一道无法错过的美味佳肴。