清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，以其肉质细腻、味道鲜美著称，尤其在广东菜系中非常受欢迎。

食材准备：

鲈鱼、生姜、大小葱、料酒、蒸鱼豉油、生抽、食用油

准备工作：

1. 清洗鲈鱼：将鲈鱼清理干净，去除内脏和鳞片，洗净血污。如果买回来的鲈鱼已经处理干净，只需要冲洗一下即可。

2. 切生姜和葱：生姜切成薄片，大葱切成段，小葱切成葱花。

3. 腌制鲈鱼：将鲈鱼切块，放上姜片和葱段，倒入料酒，腌制10分钟使其入味。

烹饪步骤：

1. 蒸锅加水：将蒸锅加水烧开。

2. 放入鲈鱼：将腌好的鲈鱼放入蒸锅中大火蒸7-10分钟左右，具体时间取决于鱼的大小和厚度。

3. 调酱汁：在小碗中加入蒸鱼豉油、生抽和热水混合拌匀，备用。

4. 蒸熟检查 ：用筷子插入鱼身最厚的部分测试是否煮熟，若能轻易穿透则表示鱼已熟透。

5. 淋酱汁：关火后，小心取出鱼盘，去掉姜片和葱段，淋上调好的酱汁。

6. 装饰：最后撒上些葱花作为点缀。

7. 热油浇顶：在另一个小锅中加热食用油至冒烟状态，然后迅速均匀地浇在鱼身上，激发香味。

小tips：

- 在蒸鱼的过程中不要频繁开关锅盖，以免蒸汽流失，影响鱼肉的嫩滑口感。

- 鱼的选择上，新鲜是非常重要的标准，购买时可观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鱼鳃颜色是否鲜艳，以及鱼身是否有弹性。

- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老，失去口感。

按照上述步骤操作，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就可以端上餐桌了，非常适合搭配一碗热腾腾的米饭享用。