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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

«——【·前言·】——»

此时正值隆冬季节，世间万物都处于凋零季节，尤其是我国的北方地区，除了高寒作物，其他的植物全部都枯萎了。在古代各种保鲜技术、种植技术不发达的时候，这个时候人们能够吃的蔬菜品种简直少的可怜。

而在我国南方冬天却恰恰是一种蔬菜最鲜美的品尝季节。这种蔬菜就是冬笋，冬笋被人类食用的历史非常的悠久。但是有这样一种植物，它也被众人称为“笋”，但实际上和笋一点关系都没有。

一斤能够在菜市场上卖出几十元的高价。自身的营养价值非常的高，现在却渐渐的退出了人们的视线，种植面积逐年减少。那么为什么这种自身经济价值与营养值都很高的植物，会被大众遗忘呢？它的真实身份又是什么呢？

«——【·病虫害的结果——高笋·】——»

对于中国人来说，“民以食为天”、“唯有美食不可辜负”，这两句话可谓是早就融入了生活风俗之中。对于美食的研究，可以说没有人能够出我们其右者。基本上能吃的、好吃的食物，都已经被先人们筛选出来了。

相应的不好吃的食物，都已经被人们舍弃，消失在了历史的风烟之中。菰米就是这样的一种食物。在宋朝以前，菰米在我国的地位可是非常重要的，当时菰米是被作为主粮之一，在中国大范围种植的。

对于以农业为支柱的古代封建王朝，主粮农作物的重要性，自然不必多提。而菰米能够被当时的统治者与百姓，一致性的抛弃，这就意味着菰米有着无法弥补的缺陷。

事实上也确实是这样，菰米的植株名字叫做“中国菰”，能够在生物学上被命名为“中国菰”，就意味着这种农作物，与我国有着千丝万缕的关系。

可能是我国的原生物种，也有可能是我国独有的植物。在这两种可能中，第一种是正确答案。中国菰是禾本科的植物，它所属的菰属共有四种菰。

只有中国菰生长在亚洲，生长在我国，所以获得了这样的名字。中国菰的先天生物学上的缺陷，就是它特别容易感染一种名字叫做“黑穗菌”的病害，中国菰的横竖季节，大概在每年的9月到10月这个时间内。

中国菰是一种典型的水生植物，它对生长环境的要求就是，一定要在淡水充足的地区。所以自古以来，中国菰的主要种植范围，就是在我国降水丰沛的南方地区。

而黑穗病病害则会在中国菰成熟的前期，也就是夏末秋初的时节，感染中国菰。一旦中国菰得了黑穗病，它的根部会迅速的膨胀，变大最终成为一个外形与笋非常相似的根部。

相应的原本的中国菰则不会继续生长，不会结果只会根部变大。原本产出的菰米也会停止生长，最终整个稻田都会被传染。不论是现代还是古代，主粮农作物的绝收，都是一个非常严重的农业问题。这关乎着一个国家的社会秩序的稳定。

除此之外，中国菰一年的菰米产量也不尽如人意，稀少的果实产量、再加上极易染病害的植物习性，都令中国菰越来越被农民们不喜。

虽然染上黑穗病的中国菰无法作为主粮食用了，但是就像老话所说“福兮祸所伏，祸兮福所依”，因为这场黑穗病，中国菰发生了非常奇异的变化。也就是它形成了一种新的植物。

而病害形成的植物，也就是我们此次介绍的植物“高笋”。高笋这个名字的由来，也是取自中国菰染病后的外形特点，而得出的。

高笋并不是这种植物唯一的名字，相比这个名字，更多人会熟悉另一个名字，那就是“茭白”，换而言之高笋与茭白是同一种植物，只是称呼不同。

«——【·价格昂贵的蔬菜——高笋·】——»

高笋作为一种蔬菜，其在蔬菜市场的表现非常的亮眼，这也就意味着高笋能够卖出非常高的市场价格。之所以高笋在市场上会如此的受到欢迎，主要是两方面的原因。

第一个原因就是，高笋这种植物自身的营养价值非常的高。根据相关的研究结果表明，在高笋的内部含有大量的膳食纤维，同时高笋的营养元素含量也很高。不仅如此，研究结果还表明，高笋还难得的是一种脂肪与热量都很少的一种蔬菜。

关于高笋的烹饪方式，花样众多，最常见还是家常菜的吃法。比如茭白炒肉片，把茭白洗净去皮后，切成片状，再与猪肉进行炒制。这道菜制作难度很低，爽口又好吃，营养价值还很高。

除此之外，我国先人们很早就发现高笋其实也是一种中药药材，可以用其治疗某些疾病。第二个原因就是，高笋的收割难度非常的高，同时高笋的种植面积也在逐年的减少。

先来介绍一下高笋的成熟期，现在的高笋有两个品种，两个品种的高笋分别就是只能在秋天产一季的高笋，与可以在春秋两个季节产二季的高笋。

前面提到了高笋的原本植株是中国菰，它在古代是一种主粮作物。中国菰抵抗病害的能力非常的弱，很容易就染上病害。当人们发现染上病的中国菰并不是一无是处之后，随着水稻的普及，中国菰的定位就从粮食变成了蔬菜与粗粮。

在这之后，农民们种植中国菰，都是为了高笋，所以会专门培育染上病害的中国菰。中国菰是一种水生的植物，它的根茎是扎根于水下土壤之中的，平均一米左右的植株高度，大约有三分之一在水中。

高笋自身的生长能力还是很强的，它的产量也很可观。但是在采摘的时候，高笋的收割难度就会突显出来。高笋的成熟并不是到了季节，共同成熟。它的成熟是进行分批的成熟。比如在秋季成熟期内，天地内会有一批高笋先成熟。

这时就需要农户到水中进行收割，成熟的高笋无法在水中进行长时间的等待，如果不及时收割就会造成高笋自身的一个腐烂。而水中收割，主要依靠的还是人力，机器的助力非常的小。故此在成熟期内，需要阻止大量的人力对高笋进行不间断的收割。

这种情况就会造成收割成本的上升，给农户的生产成本带来了不小的考验。而由于高笋这种植物，它的食用与药用两方面的价值都很高。相应的高笋的种植成本也很高，种种因素的叠加下，令高笋的市场售价居高不下，成为了一种名贵的蔬菜。

它也因为营养价值丰富，在大众的口中获得了“水中参”这样霸气的外号，让人一听就能知道高笋这种植物，它对人体有很多的益处。

«——【·逐渐退出人们视线的高笋·】——»

高笋的种植面积在不断的减少，也让高笋渐渐远离了人们日常的餐桌之中。农户开始减少高笋种植面积，最根本的原因还是人力的不足。高笋在采摘期耗费的人工巨大，对于农户们来说，这是一个难题。

由于气候、保鲜等因素，高笋的销售范围大多集中在南方的省份，它是一种地区性的特色蔬菜。市场的限制，在无形之中也扼住了农户们的种植积极性。最终在多方面因素的影响下，高笋的种植面积逐年减少。高笋自身的营养之自是不必多说的，它是一种有益的蔬菜。